Galette des rois al pralinato

Come ogni anno, tra la fine di dicembre e i primi di gennaio, mio marito (che è francese, per chi non lo sapesse) mi chiede in continuazione di preparargli la Galette des rois, un dolce  che si mangia in Francia durante le feste natalizie e, in particolare, il 6 gennaio (arrivo dei Re Magi = rois), a base di pasta sfoglia con ripieno di crema frangipane (alle mandorle). La tradizione vuole che il bambino più giovane si metta sotto il tavolo e indichi alla persona che distribuisce le fette a chi deve servirle. All’interno della galette viene nascosta una fève, un piccolo oggetto, e chi la trova diventa re o regina per un giorno.

Quest’anno, ha pensato anche a lasciare dei messaggi subliminali in giro per casa…

Così, ieri mattina mi sono messa al lavoro e gli ho preparato una galette al pralinato, seguendo la ricetta di Sylvie. Mio marito è rimasto molto soddisfatto ma mi ha detto “adesso non credere che ti lasci in pace, questa è solo la prima di una lunga serie!!”. Aiuto!

Se volete cimentarvi nella preparazione di questa specialità d’oltralpe, sul blog troverete anche una versione al cioccolato e una ai frutti di bosco. 

Ingredienti per la crema pasticcera: 125 ml di latte intero, 1 tuorlo d’uovo, 25 g di zucchero, 10 g di Maizena.

Scaldate il latte. In una ciotola, mescolate con una frusta il tuorlo e lo zucchero, poi aggiungete la Maizena setacciata. Versate a filo il latte caldo, sempre mescolando, poi versate il tutto nel pentolino e mescolate finché non si addensa. Trasferite la crema pasticcera in un piatto e copritela a contatto con la pellicola. Lasciatela raffreddare completamente.

Ingredienti per la crema al pralinato: 80 g di burro morbido, 40 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 60 g di farina di nocciole, 20 g di Maizena, 1 uovo medio, 80 g di crema pasticcera, 2 cucchiai di pralinato.

Mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi incorporate le farine e la Maizena setacciata. Mescolate bene prima di aggiungere l’uovo, la crema pasticcera e il pralinato. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Ingredienti per l’assemblassio: 500 g di pasta sfoglia fatta in casa (oppure 2 rotoli già pronti), 1 tuorlo.

Tagliate a metà il panetto di sfoglia e stendetela con un mattarello, poi ritagliate due dischi: uno di 26cm di diametro e l’altro di 27 cm. Riempite il disco più piccolo con la crema al pralinato lasciando un bordo di 1,5 cm circa e posizionate la fève (o una mandorla intera).

Spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo, poi ricoprite con il secondo disco di sfoglia e sigillate bene la galette partendo dalla crema verso l’esterno. Mettete in frigo per 30 minuti. Capovolgete la galette in modo da avere una superficie perfettamente piana e disegnate un motivo geometrico, facendo attenzione a non bucare la pasta. Fate un buchino al centro, per permettere al vapore di uscire e spennellate con il tuorlo. Mettete in frigo per altri 30 minuti. Scaldate il forno a 175°C. Spennellate una seconda volta la galette e infornate per 35/40 minuti circa. Bon appétit!