Galette des rois al pralinato
La Galette des rois al pralinato è una versione molto golosa del classico dolce francese che vi conquisterà con il suo ripieno cremoso e il profumo inconfondibile delle nocciole.
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- 125 g di latte intero
- 1 tuorlo
- 25 g di zucchero
- 10 g di amido di mais
Per la crema al pralinato
- 80 g di burro morbido
- 40 g di zucchero
- 60 g di farina di mandorle
- 60 g di farina di nocciole
- 20 g di amido di mais
- 1 uovo medio
- 80 g di crema pasticcera
- 2 cucchiai di pralinato nocciola
Per l'assemblaggio
- 500 g di pasta sfoglia fatta in casa o 2 rotoli già pronti
- 1 tuorlo per dorare
Istruzioni
Per la crema pasticcera
- Scaldate il latte in un pentolino.
- In una ciotola, mescolate con una frusta il tuorlo e lo zucchero, poi aggiungete l'amido di mais setacciato.
- Versate a filo il latte caldo, sempre mescolando, poi versate il tutto nel pentolino e mescolate finché non si addensa.
- Trasferite la crema pasticcera in un piatto e copritela a contatto con la pellicola. Lasciatela raffreddare completamente.
Per la crema al pralinato
- Mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi incorporate le farine e l'amido di mais setacciato.
- Mescolate bene prima di aggiungere l’uovo, la crema pasticcera e il pralinato. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Per l'assemblaggio
- Tagliate a metà il panetto di sfoglia e stendetela con un mattarello, poi ritagliate due dischi: uno di 26 cm di diametro e l’altro di 27 cm.
- Farcite il disco più piccolo con la crema al pralinato lasciando un bordo di 1,5 cm circa e posizionate la fève (o una mandorla intera).
- Spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo, poi ricoprite con il secondo disco di sfoglia e sigillate bene la galette partendo dalla crema verso l’esterno. Mettete in frigo per 30 minuti.
- Capovolgete la galette in modo da avere una superficie perfettamente piana e disegnate un motivo geometrico, facendo attenzione a non bucare la pasta.
- Realizzate un piccolo foro al centro, per permettere al vapore di uscire e spennellate con il tuorlo. Mettete in frigo per altri 30 minuti.
- Scaldate il forno a 175°C. Spennellate un'ultima volta la galette con il tuorlo e infornate per circa 35/40 minuti. Bon appétit!
