La pasta sfoglia veloce fatta in casa è la soluzione perfetta per chi desidera ottenere un risultato fragrante e sfogliato senza dedicare ore alla preparazione. Ideale per ricette dolci e salate, questa ricetta è un vero passe partout!
Scoprirete quanto sia semplice realizzare in pochi passaggi una base versatile e, se amate la tradizione, vi invito a scoprire la ricetta della pasta sfoglia classica fatta in casa, con consigli e segreti per prepararla e usarla al meglio.
Questa ricetta è estratta dal libro Pâtisserie! di Christophe Felder.
VIDEO RICETTA
GLI INGREDIENTI
Questa variante rapida della pasta sfoglia classica conserva tutto il gusto e la leggerezza dell’originale, grazie a una tecnica semplificata che riduce i tempi senza sacrificare la qualità. La chiave del successo sta negli ingredienti: scegliete un burro di alta qualità, che donerà alla vostra sfoglia il suo tipico sapore ricco e aromatico, e una farina adatta, che garantisca una lavorazione elastica e delicata.
COME PREPARARE LA PASTA SFOGLIA VELOCE
Pasta sfoglia veloce
Ingredienti
- 200 g di farina 00 o 100 g di farina 00 e 100 g di farina 0
- 240 g di burro freddo a cubetti
- 10 g di zucchero
- 3 g di sale
- 70-90 g di acqua minerale
Istruzioni
- Versate la farina, il burro, lo zucchero e il sale nella ciotola della planetaria e mescolate velocemente con la frusta piatta, poi aggiungete l’acqua e mescolate di nuovo, fino ad ottenere una palla. L’impasto non dev’essere molto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete il panetto di pasta con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo di 15 cm di larghezza e tra i 40 cm di lunghezza. Ora piegate un terzo di pasta (quello più lontano da voi) verso il centro e chiudete a libro con il terzo rimanente.
- Ora girate di un quarto verso destra o verso sinistra, l’importante è mantenere lo stesso senso (orario o antiorario) per i giri successivi. Avete realizzato un primo giro.
- Ripetete quest’operazione per altre 4 volte di fila, senza tempi di riposo, in modo da dare alla sfoglia 5 giri in totale, poi la sfoglia è pronta all’uso!
CONSERVAZIONE
Conservate la pasta sfoglia veloce in frigorifero per un paio di giorni o in congelatore per un mese, lasciatela scongelare una notte in frigorifero prima di usarla. Non formate una palla con i ritagli ma sovrapponeteli e stendeteli di nuovo.
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