Gli gnocchi di zucchine sono un primo piatto molto sfizioso e un’idea golosa per usare le zucchine che abbondano d’estate. Me li ha fatti scoprire mia mamma e me ne sono innamorata! Sono di facile preparazione e potete condirli come più vi piace, io ho scelto la semplicità del burro e salvia, con una spolverata di Parmigiano: favolosi!

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BUONO A SAPERSI

Potete preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per massimo 1 giornata.
Eliminare l’acqua in eccesso dalle zucchine è essenziale per garantire che gli gnocchi abbiano la giusta consistenza. Questo passaggio, pur sembrando un dettaglio, fa la differenza!
Se l’acqua non viene eliminata, l’impasto degli gnocchi risulterà troppo morbido e appiccicoso e gli gnocchi non manterranno la loro forma durante la cottura. Per compensare l’umidità eccessiva, si tende ad aggiungere più farina all’impasto. Questo, però, può compromettere la leggerezza degli gnocchi, rendendoli duri e gommosi una volta cotti, invece che soffici e morbidi.

CONDIMENTI ALTERNATIVI

Oltre al classico burro e salvia, ci sono altri condimenti che si abbinano bene con gli gnocchi di zucchine, come per esempio: una salsa al pomodoro leggero, una crema di formaggi o un pesto di basilico.

COME REALIZZARE GLI GNOCCHI DI ZUCCHINE

Gnocchi di zucchine

Gli gnocchi di zucchine sono un primo piatto molto sfizioso e un’idea golosa per usare le zucchine che abbondano d’estate. Sono di facile preparazione, conditeli con burro, salvia e una spolverata di Parmigiano: favolosi!

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Preparazione 15

Cottura 20

Tempo di riposo 5

Tempo totale 5 33

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

1 kg di zucchine
1 scalogno tritato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 uova piccole
170 g di farina 00
40 g di Parmigiano grattugiato
sale, pepe qb

Per condire

25 g di burro
8 foglie di salvia
30 g di Parmigiano grattugiato

Istruzioni

Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
Salatele e mettete a sgocciolare nello scolapasta, coperte con un piatto e con un peso per 4-5 ore.
Trascorso questo tempo, cuocetele in padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato: 2 minuti a fuoco vivace, poi coprite e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce: devono risultare morbide.
Togliete il tappo e terminate la cottura a fuoco vivace per asciugare l'eventuale acqua. Lasciatele intiepidire.
Trasferite le zucchine nel boccale del frullatore, aggiungete le uova e frullate bene fino ad ottenere una crema.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, pepe e la farina. Mescolate bene. Dovete ottenere un composto morbido.
Portate a bollore abbondante acqua salata e provate a cuocere un paio di gnocchi, formandoli con un cucchiaio. Quando salgono a galla sono pronti.
Assaggiateli: non devono essere né troppo morbidi né troppo duri. Se la consistenza va bene, cuoceteli tutti, altrimenti aggiungete un po’ di farina.
Mentre gli gnocchi di zucchine cuociono, scaldate il burro con le foglie di salvia.
Scolate gli gnocchi con una schiumarola direttamente nei piatti. Spolverateli con abbondante Parmigiano e condite con il burro alla salvia.
Servite gli gnocchi di zucchine immediatamente.

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