Gnocchi di zucchine
Gli gnocchi di zucchine sono un primo piatto molto sfizioso e un’idea golosa per usare le zucchine che abbondano d’estate. Sono di facile preparazione, conditeli con burro, salvia e una spolverata di Parmigiano: favolosi!
Ingredienti
- 1 kg di zucchine
- 1 scalogno tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 uova piccole
- 170 g di farina 00
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale, pepe qb
Per condire
- 25 g di burro
- 8 foglie di salvia
- 30 g di Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
- Salatele e mettete a sgocciolare nello scolapasta, coperte con un piatto e con un peso per 4-5 ore.
- Trascorso questo tempo, cuocetele in padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato: 2 minuti a fuoco vivace, poi coprite e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce: devono risultare morbide.
- Togliete il tappo e terminate la cottura a fuoco vivace per asciugare l'eventuale acqua. Lasciatele intiepidire.
- Trasferite le zucchine nel boccale del frullatore, aggiungete le uova e frullate bene fino ad ottenere una crema.
- Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, pepe e la farina. Mescolate bene. Dovete ottenere un composto morbido.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e provate a cuocere un paio di gnocchi, formandoli con un cucchiaio. Quando salgono a galla sono pronti.
- Assaggiateli: non devono essere né troppo morbidi né troppo duri. Se la consistenza va bene, cuoceteli tutti, altrimenti aggiungete un po’ di farina.
- Mentre gli gnocchi di zucchine cuociono, scaldate il burro con le foglie di salvia.
- Scolate gli gnocchi con una schiumarola direttamente nei piatti. Spolverateli con abbondante Parmigiano e condite con il burro alla salvia.
- Servite gli gnocchi di zucchine immediatamente.
