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Strucchi fritti

2 Febbraio 2020 by Chiara Selenati 18 Comments

Gli strucchi sono dolcetti tradizionali delle Valli del Natisone, in Friuli, a forma di fagottino, farciti con frutta secca, biscotti, marmellata, fritti in olio bollente e passati nello zucchero.

Venivano serviti nelle occasioni più importanti: matrimoni e battesimi, al posto dei confetti. Oggi costituiscono una delle ricette più rappresentative della tradizione locale assieme ala Gubana.
Possono essere serviti fritti oppure bolliti e, a seconda della modalità di cottura, la ricetta dell’impasto cambia. Per gli strucchi fritti si prepara un impasto simile alla pasta frolla mentre, negli strucchi bolliti, l’impasto è a base di patate.
La ricetta che segue mi è stata data da un docente della scuola Civiform di Cividale del Friuli.

Buono a sapersi: vi consiglio di preparare il ripieno almeno un giorno prima del suo utilizzo. Con queste dosi otterrete circa una quarantina di strucchi.

Ingredienti per il ripieno: 50gr di mandorle tostate, 50gr di noci, 60gr di nocciole tostate, 15gr di pinoli, 10gr di burro, 60gr di uvetta, 35gr di briciole di biscotti, 30gr di confettura di albicocche, 20gr di grappa, 10gr di rhum ambrato.

Frullate le mandorle, le noci e le nocciole tostate. Rosolate i pinoli nel burro. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e mettetelo in frigorifero a riposare tutta la notte.

Ingredienti per la pasta: 350gr di farina 00, 5gr di lievito, 65gr di zucchero, 1gr di sale fino, 40gr di burro fuso tiepido, 50gr di panna fresca, 50gr di latte, 30gr di uova (1 uovo piccolo), 25gr di tuorli (circa 1 grande), 15gr di glucosio (o miele millefiori).

In una ciotola setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale. Formate un buco al centro e versate il burro fuso, la panna, il latte, le uova e i tuorli. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se usate la planetaria, amalgamate gli ingredienti con il gancio. Coprite la pasta con la pellicola alimentare e lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Per la cottura: 1 uovo, olio di semi di arachidi, zucchero semolato.

Tirate la l’impasto con la “nonna papera” ad uno spessore di circa 2 mm. Tagliate delle strisce larghe circa 6 cm. Formate delle palline di ripieno grosse come una nocciola e distanziatele una dall’altra un paio di centimetri.

Spennellate i bordi con un uovo sbattuto e chiudete gli strucchi adagiando i lati delle strisce uno sull’altro. Premete bene l’impasto attorno al ripieno in modo da far fuoriuscire tutta l’aria. Tagliate gli strucchi con una rotella in modo da formare dei rettangoli con il ripieno nel centro. Posizionate gli strucchi ottenuti su un vassoio leggermente infarinato. Friggete gli strucchi in olio di arachidi scaldato a 180°C per circa 4/5 minuti rigirandoli un paio di volte, fino a quando prenderanno un colore d’orato. Scolateli e passateli nello zucchero.

Con questa ricetta partecipo al de l’Italia nel Piatto. Il tema di febbraio è “Fritti dolci e salati della tradizione” e, di seguito, troverete tutte le proposte delle mie colleghe, una per ogni regione italiana.

Valle d’Aosta: Frittelle di mele valdostane (Blog: Delizie e confidenze)
Piemonte: Frittelle con farina di mais e nocciole (Blog: La cascata dei sapori)
Liguria: Frisceu (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Cuoppo alla milanese (Blog: Kucina di Kiara)
Trentino-Alto Adige: Frittelle di mele (Blog: Profumi e colori)
Veneto: Crema fritta alla veneta (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Frittelle di riso di Carnevale (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Cenci (Blog: Acquacotta e fantasia)
Marche: Scroccafusi marchigiani (Blog: Forchetta e pennello )
Umbria: Frittelle di pancotto (Blog: Due amiche in cucina)
Lazio: Ravioli dolci di Carnevale (Blog: Meri in cucina)
Abruzzo: Cicerchiata abruzzese di carnevale (Blog: Un’americana tra gli orsi)
Molise: Rosacatarre molisane (Blog: TartetaTina)
Campania: Zeppole napoletane (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Le frittelle (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: Frittelle con olive nere e peperoni cruschi (Blog: La lucana in cucina)
Calabria: Alaci fritti (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Latte fritto siciliano (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: Aciuleddi e orilettas (Blog: Dolci tentazioni d’autore)

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Filed Under: Carnevale, Friuli Venezia-Giulia: ricette ed eventi, Torte e Dolcetti Tagged With: Carnevale, dolci fritti, frutta secca, fvg, grappa, L'Italia nel piatto, mandorle, marmellata, nocciole, noci, pinoli, rhum, ricette regionali

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Amor polenta »

Comments

  1. Marina Riccitelli says

    2 Febbraio 2020 at 12:30

    Ma dai venivano dati al posto dei confetti? Ma che bellissima ricetta, saranno squisiti! Un abbraccio Chiara, ciao

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      2 Febbraio 2020 at 14:16

      Eh già! Grazie Marina, un abbraccio!

      Rispondi
  2. carla emilia says

    2 Febbraio 2020 at 15:02

    Suisiti anche questi fritti, Chiara, ho già assaggiato tutto e sono solo al Friuli! Bacio a presto

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      2 Febbraio 2020 at 16:49

      Coraggio Carla Emilia, ce la puoi fare 😉

      Rispondi
  3. manu says

    2 Febbraio 2020 at 15:15

    Assolutamente golosi e con il ricco ripieno non meraviglia che fossero dedicati ad importanti occasioni
    grazie per questa deliza

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      2 Febbraio 2020 at 16:49

      Grazie a te per la visita 😉

      Rispondi
  4. Chiara says

    3 Febbraio 2020 at 11:49

    Non li conoscevo questi Strucchi, ma mi piacciono da morire!!! Complimenti Chiara!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      3 Febbraio 2020 at 19:18

      Grazie mille! 🙂

      Rispondi
  5. Sabrina says

    3 Febbraio 2020 at 12:10

    Ma sono una delizia!!! Potrei mangiarne fino a starci male!!
    Complimenti!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      3 Febbraio 2020 at 19:18

      E’ una cosa che potrebbe succedere facilmente! 😉

      Rispondi
  6. elena says

    3 Febbraio 2020 at 17:49

    che ripieno ricco! e pure l’impasto è particolare, devono essere deliziosi all’assaggio. Grazie della bella ricetta!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      3 Febbraio 2020 at 19:18

      Sì, sono buonissimi! Grazie a te della visita.

      Rispondi
  7. elisa says

    3 Febbraio 2020 at 18:19

    devono essere ottimi!! ingredienti fantastici!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      3 Febbraio 2020 at 19:18

      Grazie Elisa 🙂

      Rispondi
  8. Tina says

    3 Febbraio 2020 at 22:23

    Non li conoscevo ma devono essere di una bontà. ….

    Rispondi
  9. Mary Vischetti says

    4 Febbraio 2020 at 21:10

    Ma che meraviglia questi Strucchi Chiara! Non li conoscevo ma ho idea che siano uno tira l’altro…Deliziosi!
    Baci,
    Mary

    Rispondi
  10. Miria says

    5 Febbraio 2020 at 15:56

    Un ripieno veramente goloso, non conoscevo questo dolce, sicuramente da provare.

    Baci

    Rispondi
  11. Serena says

    17 Febbraio 2020 at 15:41

    Gnam gnam!!! Sento il profumino!!!!!

    Rispondi

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