Adoro la cheesecake, ma non è un dolce che si prepara all’improvviso perché bisogna lasciarlo riposare a lungo prima di degustarlo. Oggi ve lo propongo in versione mini, un concentrato di colore e sapore.
Buono a sapersi: ho usato dei cerchi in inox di 6 cm di diametro. Con queste dosi ho preparato 12 cheesecake.
Ingredienti per la base: 130 g di biscotti secchi, 65 g di burro fuso.
In un robot da cucina tritate finemente i biscotti, poi aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Suddividete il composto negli stampini, posati sopra una teglia ricoperta di carta forno e conservate in frigo il tempo di preparare la crema.
Ingredienti per la crema: 170 g di Philadelphia, 250 g di ricotta, 2 uova medie, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di aroma vaniglia.
Accendete il forno a 160°C. In una ciotola mescolate la Philadelphia e la ricotta con le fruste elettriche. Aggiungete le uova, una volta ben incorporate, aggiungete lo zucchero, il limone e la vaniglia mescolate ancora e suddividete il composto nei cerchi in inox. Infornate per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 120°C e continuate la cottura per 30 minuti. Lasciate raffreddare le cheesecake nel forno spento, poi lasciate a temperatura ambiente prima di metterle in frigo.
Ingredienti per la salsa ai lamponi: 200 g di lamponi (freschi o surgelati), 50 g di zucchero a velo.
Scaldate in un pentolino, su fiamma bassa, i lamponi con lo zucchero a velo, mescolate bene finché i lamponi si saranno ammorbiditi, schiacciatene qualcuno con una forchetta e lasciate raffreddare.
Ottime questa mini cheesecake, complimenti per la ricetta
In Cucina con Cecilia