Buono a sapersi: la quantità di farina indicata nella ricetta non è sufficiente per ottenere
una pasta consistente. Ho quindi aggiunto l’equivalente di 150/200 g di farina. Ho scelto di farcire i krapfen con marmellata di albicocche e di Nocciolata Rigoni di Asiago.
Ingredienti per 12 krapfen: 225 g di farina, 15 g di lievito fresco, 150 ml di latte, 3 tuorli, 40gr di burro, 70gr di zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, olio di
semi di arachidi, zucchero a velo, marmellata a piacere.
In una ciotola mescolate la farina con la vanillina e lo zucchero, aggiungete la scorza del limone, mettete al centro i tuorli e il sale e amalgamateli alla farina. Unite il lievito di birra sciolto nel latte intiepidito e il burro fuso. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle mani. Incidetelo con un taglio a croce, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Riprendete l’impasto, lavoratelo per interrompere la lievitazione e fatelo riposare per altre 2 ore in frigo. Stendete la pasta e ritagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro. Mettete sulla metà dei dischi un cucchiaino di marmellata o di Nocciolata e ricopriteli con un altro disco. Saldate bene i bordi. Fate lievitare i krapfen 1 ora in un luogo tiepido. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio caldo, rigirandoli per farli dorare in modo uniforme. Scolateli sulla carta assorbente e spolverizzateli con lo zucchero a velo.
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