Il migliaccio napoletano è un dolce tipico del Carnevale a base di semolino e ricotta, profumato di arancia e limone. È uno dei dolci simbolo del periodo, insieme a chiacchiere e sanguinaccio.
Ho seguito la ricetta e i consigli di Elisa e il risultato è favoloso! Il migliaccio è un dolce davvero eccezionale, morbido e profumatissimo, grazie all’acqua di fiori d’arancio e agli agrumi. Lo rifarò sicuramente perché è davvero buonissimo.
VIDEO RICETTA
PERCHÉ SI CHIAMA MIGLIACCIO?
In origine, nel Medioevo, il dolce si preparava con farina di miglio mescolata a sangue di maiale: da qui il legame con il Carnevale e il maiale, che si macellava in inverno. Con il tempo il miglio è stato sostituito dal semolino, più delicato e facile da reperire, ma il nome è rimasto.
BUONO A SAPERSI
Preparate il migliaccio un giorno prima e lasciatelo raffreddare bene prima di sformarlo, poi conservatelo in frigorifero. Il giorno dopo sarà migliore perché si assesta e si compatta meglio.
ALTRI DOLCI DI CARNEVALE
Se amate il profumo del Carnevale, lasciatevi tentare anche dagli altri dolci della tradizione: ogni ricetta ha una storia da raccontare…
COME PREPARARE IL MIGLIACCIO NAPOLETANO
Migliaccio napoletano
Ingredienti
- 480 g di latte intero
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 90 g di semolino
- 270 g di zucchero
- 3 uova medie
- 300 g di ricotta vaccina
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- ½ cucchiaino di cannella
Istruzioni
- Versate il latte in una pentola assieme al burro a cubetti e al sale. Al primo accenno di bollore unite a pioggia il semolino, mescolando con una frusta. Cuocete finché si addensa come una crema, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare.
- Nel frattempo, montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate la ricotta e incorporatela al composto.
- Aggiungete le scorze di agrumi, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella. Mescolate delicatamente, infine, aggiungete la crema di semolino raffreddata.
- Mescolate con una spatola dal basso verso l'alto per rendere il composto liscio e omogeneo. Se dovessero rimanere dei grumi, frullate tutto con il frullatore a immersione.
- Trasferite il composto in uno stampo di 22 cm di diametro, precedentemente imburrato. Cuocete nel forno caldo 180°C in modalità ventilata, per circa 50 minuti: la superficie deve diventare bruna e caramellata.
- Lasciate raffreddare il migliaccio nel forno spento per farlo asciugare ulteriormente. Sformatelo delicatamente e conservatelo in frigorifero. Servitelo freddo con una spolverata di zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
Il migliaccio napoletano si conserva 3–4 giorni in frigorifero.
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