Se amate i risotti cremosi e profumati, la mia versione del risotto agli asparagi con scorza di limone, pinoli tostati e pepe nero vi conquisterà al primo assaggio. È una ricetta di stagione semplice ma raffinata, perfetto per valorizzare gli asparagi freschi e portare in tavola un primo piatto delizioso con pochi ingredienti.

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CURIOSITÀ SUGLI ASPARAGI

Gli asparagi sono ortaggi antichissimi: li consumavano già Egizi e Romani. Sono ricchi di vitamine (A, C, E, K) e sali minerali, hanno proprietà diuretiche e depurative, ideali per la primavera. Il loro sapore cambia a seconda del terreno, del clima e del tipo di coltivazione, proprio come accade con il vino!

DIFFERENZA TRA ASPARAGI BIANCHI E VERDI

La vera differenza non è nella varietà, ma nella coltivazione: gli asparagi verdi crescono alla luce del sole, sviluppando clorofilla e quindi un sapore più intenso e leggermente amarognolo. Gli asparagi bianchi, invece, vengono coltivati completamente sottoterra, coperti da terra o teli per evitare l’esposizione alla luce: il risultato è un ortaggio più delicato, tenero e con un gusto dolce e raffinato.
Gli asparagi bianchi sono molto amati nel Nord Italia, specialmente in Veneto. Da provare l’insalata di rucola pomodorini e asparagi di Badoere IGP oppure gli asparagi di Badoere IGP e prosciutto crudo di San Daniele DOP.

CONSIGLI

Vi consiglio di non apportare modifiche alla ricetta: la freschezza del limone grattugiato e la croccantezza dei pinoli tostati creano un equilibrio perfetto con la dolcezza degli asparagi. Non trascurate il pepe nero: macinato al momento dà profondità al piatto. Se usate riso Carnaroli o Vialone Nano, otterrete la giusta cremosità senza bisogno di panna o burro per mantecare.

PREPARARE IL BRODO VEGETALE

Un piccolo consiglio per rendere il vostro risotto ancora più profumato e sostenibile: preparate il brodo vegetale utilizzando proprio le parti meno nobili degli asparagi, come i gambi fibrosi e le pelure. Basta farli bollire per una mezz’oretta in acqua con cipolla, carota e sedano, e otterrete un brodo ricco di sapore che esalta l’aroma del piatto senza sprechi.

COME PREPARARE IL RISOTTO AGLI ASPARAGI

Risotto agli asparagi

Un piatto di stagione semplice ma raffinato, perfetto per valorizzare gli asparagi freschi e portare in tavola un primo delizioso con pochi ingredienti.

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Preparazione 15

Cottura 25

Tempo totale 40

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

300 g di asparagi verdi
1 cipollotto grande
5 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
600 g di brodo vegetale caldo
160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
25 g di vino bianco secco
½ limone BIO
30 g di Parmigiano grattugiato
pepe nero qb

Istruzioni

Lavate bene gli asparagi e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Eliminate l'estremità più legnosa e pelate la parte finale con un pelapatate.
Potete preparate il brodo vegetale con questi scarti.
Tagliate le punte degli asparagi, metà gambi a tocchetti di circa 2 cm, mentre l'altra metà dei gambi a rondelle sottili. Tritate il cipollotto.
Tostate i pinoli in una pentola calda per pochi minuti: fate attenzione a non bruciarli. Trasferiteli in una ciotolina.
Versate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva nella padella, aggiungete metà cipollotto tritato, metà delle punte e i gambi a pezzi grandi. Cuocete con un po' d'acqua per circa 10 minuti: devono risultare teneri.
Trasferite il tutto in un contenitore alto e stretto con un paio di cucchiai di brodo caldo e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Frullate bene con un frullatore a immersione.
Soffriggete l'altra metà del cipollotto in una pentola con un paio di cucchiai di olio, tostate il riso. Salate leggermente e impostate un timer di 18 minuti.
Quando il riso sarà lucido, sfumate con il vino bianco e iniziate ad aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando spesso. Il riso deve sempre sobbollire leggermente.
Quando saranno trascorsi 10 minuti, aggiungete le punte e le rondelle degli asparagi preparati in precedenza e gli asparagi frullati. Mescolate bene.
Cuocete ancora 8 minuti, assaggiate il risotto per verificare la cottura e regolate di sale se necessario. Suddividetelo in due piatti.
Aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato, una bella macinata di pepe nero, un po' di scorza di limone grattugiata e i pinoli tostati. Terminate con un giro d'olio e servite immediatamente.