Risotto agli asparagi
Un piatto di stagione semplice ma raffinato, perfetto per valorizzare gli asparagi freschi e portare in tavola un primo delizioso con pochi ingredienti.
Ingredienti
- 300 g di asparagi verdi
- 1 cipollotto grande
- 5 g di pinoli
- olio extravergine d'oliva
- 600 g di brodo vegetale caldo
- 160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 25 g di vino bianco secco
- ½ limone BIO
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- pepe nero qb
Istruzioni
- Lavate bene gli asparagi e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Eliminate l'estremità più legnosa e pelate la parte finale con un pelapatate.Potete preparate il brodo vegetale con questi scarti.
- Tagliate le punte degli asparagi, metà gambi a tocchetti di circa 2 cm, mentre l'altra metà dei gambi a rondelle sottili. Tritate il cipollotto.
- Tostate i pinoli in una pentola calda per pochi minuti: fate attenzione a non bruciarli. Trasferiteli in una ciotolina.
- Versate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva nella padella, aggiungete metà cipollotto tritato, metà delle punte e i gambi a pezzi grandi. Cuocete con un po' d'acqua per circa 10 minuti: devono risultare teneri.
- Trasferite il tutto in un contenitore alto e stretto con un paio di cucchiai di brodo caldo e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Frullate bene con un frullatore a immersione.
- Soffriggete l'altra metà del cipollotto in una pentola con un paio di cucchiai di olio, tostate il riso. Salate leggermente e impostate un timer di 18 minuti.
- Quando il riso sarà lucido, sfumate con il vino bianco e iniziate ad aggiungere il brodo un po' alla volta, mescolando spesso. Il riso deve sempre sobbollire leggermente.
- Quando saranno trascorsi 10 minuti, aggiungete le punte e le rondelle degli asparagi preparati in precedenza e gli asparagi frullati. Mescolate bene.
- Cuocete ancora 8 minuti, assaggiate il risotto per verificare la cottura e regolate di sale se necessario. Suddividetelo in due piatti.
- Aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato, una bella macinata di pepe nero, un po' di scorza di limone grattugiata e i pinoli tostati. Terminate con un giro d'olio e servite immediatamente.
