La panzanella di asparagi e uovo barzotto è una rivisitazione del classico piatto toscano, perfetta per chi cerca un’alternativa leggera e primaverile. Gli asparagi verdi, protagonisti di questa stagione, aggiungono freschezza, mentre l’uovo barzotto dona una cremosità irresistibile. Con il pane croccante, questa insalata calda o tiepida è l’ideale per un pranzo sano e saporito. Mi sono ispirata qui.
COME SCEGLIERE GLI ASPARAGI
Gli asparagi verdi sono una verdura primaverile ricca di nutrienti, come vitamine A, C ed E, oltre a fibre e antiossidanti. Ideali per depurare l’organismo, sono perfetti per arricchire insalate e primi piatti.
Ma come sceglierli? Innanzitutto, devono avere un colore vivace ed essere sodi al tatto. Il gambo deve essere liscio e privo di grinze o crepe, mentre le punte devono essere compatte, ben chiuse e non ingiallite. Acquistateli in primavera, quando sono nel loro periodo migliore, da aprile a giugno, per garantire la massima freschezza e sapore.
COME CUCINARE L’UOVO
Per ottenere un uovo barzotto perfetto, portate l’acqua a bollore e immergete le uova medie per esattamente 6 minuti. Terminata la cottura, passatele subito sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il tuorlo morbido e cremoso. Questo tipo di cottura aggiunge una consistenza cremosa che arricchisce la panzanella e bilancia la croccantezza del pane e degli asparagi.
COME PREPARARE LA PANZANELLA DI ASPARAGI E UOVO BARZOTTO
Panzanella di asparagi e uovo barzotto
Ingredienti
- 500 g di asparagi verdi
- 1 cipolla rossa
- 50 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- sale, pepe qb
- 4 uova medie a temperatura ambiente
Istruzioni
- Eliminate l’estremità più legnosa degli asparagi e pelateli con un pelapatate, poi tagliateli a metà. Pulite la cipolla e tagliatela a spicchi. Tagliate il pane a cubetti.
- In una ciotola, emulsionate l’olio e la senape, aggiungete gli asparagi, la cipolla, i cubetti di pane, salate e pepate. Mescolate bene e trasferite il tutto in una teglia o pirofila.
- Cuocete nel forno ventilato caldo a 170°C per circa 20/25 minuti, mescolando a metà cottura. Lasciate intiepidire.
- Nel frattempo, cuocete le uova in acqua bollente per 6 minuti, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele delicatamente.
- Servite la panzanella con un filo d’olio e le uova barzotte.
Note
Potete aggiungere al piatto una manciata di foglie di rucola e delle erbe aromatiche.
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