Panzanella di asparagi e uovo barzotto
La panzanella di asparagi e uovo barzotto è una rivisitazione del classico piatto toscano, perfetta per chi cerca un’alternativa leggera e primaverile.
Ingredienti
- 500 g di asparagi verdi
- 1 cipolla rossa
- 50 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- sale, pepe qb
- 4 uova medie a temperatura ambiente
Istruzioni
- Eliminate l’estremità più legnosa degli asparagi e pelateli con un pelapatate, poi tagliateli a metà. Pulite la cipolla e tagliatela a spicchi. Tagliate il pane a cubetti.
- In una ciotola, emulsionate l’olio e la senape, aggiungete gli asparagi, la cipolla, i cubetti di pane, salate e pepate. Mescolate bene e trasferite il tutto in una teglia o pirofila.
- Cuocete nel forno ventilato caldo a 170°C per circa 20/25 minuti, mescolando a metà cottura. Lasciate intiepidire.
- Nel frattempo, cuocete le uova in acqua bollente per 6 minuti, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele delicatamente.
- Servite la panzanella con un filo d’olio e le uova barzotte.
Note
Usate gli scarti degli asparagi per preparare un brodo vegetale.
Potete aggiungere al piatto una manciata di foglie di rucola e delle erbe aromatiche.
Potete aggiungere al piatto una manciata di foglie di rucola e delle erbe aromatiche.
