Una ricetta che profuma di mare e di estate, estratta dal libro “Pays Basque : recettes cultes” delle Edizioni Solar. Molto facile da preparare anche per una persona che non è abituata a cucinare il pesce, come me. Grazie ai consigli del pescivendolo, ho pulito i calamari in poco tempo e nel modo giusto!
Ingredienti per 4 persone: 1kg di calamari piccoli, 3 pomodori tondi, 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi), 3 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzo di prezzemolo, un pizzico di zafferano, 100gr di pane duro, 15cl di vino bianco secco, 5 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semini e le parti bianche, poi tagliateli a strisce. Pelate i pomodori, tagliateli a pezzi. Tritate le cipolle, tagliate il pane a pezzetti. Pulite i calamari: per prima cosa, eliminate la cartilagine (figura 1), poi prendete la testa ed estraetela piano piano ma con fermezza. Svuotate l’interno del calamaro ed eliminate la pelle. Tagliate i tentacoli al di sopra degli occhi ed eliminate il resto. Tagliate i calamari a rondelle, lavateli con l’acqua e asciugateli con la carta assorbente.
In una padella capiente, rosolate rapidamente a fuoco vivo i calamari con 2 cucchiai di olio d’oliva, mescolando, poi metteteli da parte. Nella stessa padella, rosolate il pane con un pò d’olio e mettete da parte. Riversate i calamari nella padella, aggiungete i peperoni, le cipolle e i pomodori. Mescolate, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per 45 minuti. Tritate l’aglio e il prezzemolo, aggiungete il pane, lo zafferano e l’olio rimanente. Versate il tutto sui calamari, mescolate e servite subito.
Ma che buoni!!!
Si, davvero ottimi!!