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Insalata di pasta integrale con peperoni, pomodorini confit, olive nere e pesto di prezzemolo

8 Luglio 2013 by Chiara Selenati 4 Comments

Questa ricetta è perfetta per l’estate: veloce da preparare è una ricetta che rifaccio spesso per un pic-nic o per un pranzo informale.

Buono a sapersi: preparate l’insalata di pasta un paio d’ore prima di servirla, sarà più gustosa. Tiratela fuori dal frigo mezzo’ora a un’ora prima di servirla in modo che tutti gli ingredienti possano sprigionare il loro sapore.

Ingredienti per 4 persone: 250gr di penne rigate integrali, 1 vasetto di peperoni grigliati sott’olio, 50gr di pinoli, pomodorini confit, 50gr di olive nere snocciolate, scaglie di parmigiano.

Per il pesto: un mazzetto di prezzemolo, 50gr di parmigiano grattugiato, olio EVO, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Stendetela in una teglia ricoperta di carta forno e versatevi sopra un filo d’olio. Mescolate bene.
Mentra la pasta si raffredda, sgocciolate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Stessa cosa per le olive, che taglierete a rondelle. Tostate a secco i pinoli, poi aggiungeteli alla pasta, assieme ai pomodorini confit, ai peperoni, alle olive e le scaglie di parmigiano. Preparate il pesto: frullate tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio EVO fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporatelo alla pasta e mescolate bene. Conservate l’insalata in frigorifero.

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Filed Under: Insalate, Pasta e risotti, Primi piatti, Vegetariano Tagged With: balsamico, confit, olive, parmigiano, pasta, peperoni, pesto, pinoli, pomodori, prezzemolo

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Comments

  1. Sara Di Carlo says

    8 Luglio 2013 at 15:44

    Mi piace questa versione, fresca e leggera 🙂

    Rispondi
  2. Serena Comacchio says

    8 Luglio 2013 at 17:59

    Che spettacolo, davvero invitante!! 🙂 🙂 Ciao cara, un abbraccio!!

    Rispondi
    • thatsamore says

      8 Luglio 2013 at 18:00

      Grazie Serena! Con questo caldo è davvero l'ideale! Un abbraccio 🙂

      Rispondi
  3. Mila says

    9 Luglio 2013 at 8:35

    Chiara è dvvero bellissima, fresca, colorata ideale per la stagione in corso!!!

    Rispondi

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