Torta moderna alle fragole e mousse allo yogurt greco

La torta moderna alle fragole e mousse allo yogurt greco è un dessert elegante e leggero che ho realizzato per la festa della mamma. Ho usato lo stampo Primavera di Silikomart a forma di fiore, perfetto per l’occasione.
Realizzarla è davvero semplice e il risultato è un dessert fresco, dal gusto delicato, una carezza per il palato.

Buono a sapersi: per sformare perfettamente la torta, lasciatela in congelatore almeno una notte. Ci vorranno circa 24 ore per lo scongelamento in frigorifero: realizzate, quindi, il dolce almeno un paio di giorni prima.

Ingredienti per l’inserto alle fragole: 4gr di gelatina in fogli, 300gr di fragole lavate e senza picciolo, 60gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di succo di limone.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tagliate le fragole a metà e trasferitele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete a fiamma dolce per un paio di minuti, poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate il tutto in uno stampo da 18 cm di diametro rivestito di carta forno e mettete in congelatore per almeno un’ora e mezza.

Ingredienti per il croccante alle nocciole: 40gr di burro morbido, 40gr di zucchero di canna, 40gr di farina di nocciole, 40gr di farina per dolci, un pizzico di sale, 50gr di cioccolato bianco.

Mescolate con le dita (o in planetaria con la foglia) il burro con lo zucchero, le farine e il sale fino ad ottenere un composto sabbioso. stendetelo sulla teglia del forno ricoperta di carna forno e cuocete 15 minuti a 160°C nel forno ventilato. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato bianco e incorporate il crumble caldo, mescolate e versate in uno stampo di 18 cm di diametro ricoperto di pellicola alimentare. Mettete in frigorifero per almeno un’ora.

Ingredienti per la mousse allo yogurt greco: 6gr di gelatina in fogli, 500ml di panna fresca, 1 bacca di vaniglia, 40gr di zucchero a velo, 250gr di yogurt greco.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, montate 450ml di panna con lo zucchero a velo. Scaldatene i 50gr di panna rimanente con i semi della vaniglia, poi incorporate la gelatina strizzata. Versate sullo yogurt e mescolate velocemente con una frusta. Incorporate delicatamente la panna.
Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite meta dello stampo Primavera. Sistemate al centro l’inserto alle fragole e il croccante alle nocciole. Ricoprite con un leggero strato di mousse. Mettete in congelatore per una notte.

Trascorso questo tempo, sformate la torta moderna sul piatto da portata e lasciatela scongelare in frigorifero per almeno un giorno intero. Prima di servire, decorate con delle fettine di fragola (ne ho usate 5 di grandezza media).