La torta al cioccolato e meringa è un dolce elegante e irresistibile, perfetto per conquistare gli amanti del cioccolato e chi non sa dire di no a un dessert scenografico. Immaginate una base morbida e umida al cioccolato, arricchita da farina di nocciole, sormontata da una meringa zebrata al cioccolato croccante fuori e cremosa dentro. Il risultato? Una torta raffinata, dall’aspetto sorprendente e dal sapore intenso.
Questa torta è di una bontà indescrivibile! Una delle migliori torte al cioccolato mai fatte: morbida, umida, con un tocco croccante… insomma, il paradiso in terra. Ogni volta che la preparo, il successo è assicurato. Ho trovato la ricetta sul blog di Manue.
La torta al cioccolato e meringa è ideale per occasioni speciali, come compleanni o cene in cui volete stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dalla classica torta al cioccolato. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza otterrete un dolce da pasticceria elegante da vedere e goloso da gustare.
BUONO A SAPERSI
Questa torta gioca sui contrasti di consistenze: la base è soffice e leggermente umida mentre la meringa, appena dorata, regala croccantezza e leggerezza. L’effetto marmorizzato si ottiene alternando cucchiaiate di meringa bianca e meringa al cioccolato, poi mescolando con la punta di un coltello per creare la tipica superficie “zebrata” che, in cottura, si trasforma in un decoro naturale e scenografico.
Leggete bene tutto il procedimento prima di cominciare.
VARIANTI
Una delle bellezze di questa ricetta è che puoi personalizzarla facilmente secondo i vostri gusti:
- con frutta secca: provate con mandorle o pistacchi tritati al posto delle nocciole,
- versione senza glutine: sostituite la farina 00 con farina di riso o un mix per dolci senza glutine,
- torta al cioccolato fondente e meringa bianca: eliminate il cioccolato dalla meringa per un contrasto visivo e di sapore più netto.
CHE STAMPO SCEGLIERE?
Per ottenere una torta al cioccolato e meringa perfetta anche nella forma, Vi consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera da 20 cm oppure un anello in inox. Questi strumenti permettono di sformare la torta con facilità senza rovinare lo strato di meringa che dopo la cottura diventa delicato e croccante in superficie. Se usate l’anello in inox, sistematelo direttamente su una teglia rivestita di carta forno, imburrando bene i bordi.
COME PREPARARE LA TORTA AL CIOCCOLATO E MERINGA
Torta al cioccolato e meringa
Ingredienti
Per la base al cioccolato
- 120 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente
- 2 uova medie
- 80 g di zucchero
- 70 g di farina per dolci
- 2 g di lievito per dolci
- 50 g di farina di nocciole
- 10 g di cacao amaro
Per la meringa
- 90 g di albumi
- 120 g di zucchero
- 100 g di cacao amaro
- una manciata di nocciole tritate grossolanamente
Istruzioni
Per la base al cioccolato
- Accendete il forno a 160°C e imburrate uno stampo da 20 cm di diametro.
- Tagliate il cioccolato a pezzetti, scioglietelo a bagnomaria (o in microonde) assieme al burro a cubetti e mescolate con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Togliete dal bagnomaria e aggiungete le uova, mescolate. Aggiungete, quindi, lo zucchero, la farina di nocciole, la farina setacciata con il lievito e il cacao, mescolate bene poi versate nello stampo. Infornate per 20 minuti.
Per la meringa
- Mentre la torta è in forno, tagliate a pezzetti il cioccolato e scioglietelo in micro-onde (o a bagnomaria).
- Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero progressivamente non appena cominciano schiumare.
- Prelevate metà della meringa e aggiungetevi il cioccolato fuso. Mescolate.
- Tirate fuori la torta dopo 20 minuti e aumentate la temperatura del forno a 200°C. Versate sulla torta delle belle cucchiaiate di meringa bianca e al cioccolato, alternandole. Poi mescolate con la punta di un coltello per ottenere un effetto zebrato.
- Aggiungete le nocciole tritate e infornate per 10 minuti circa (regolatevi in base al vostro forno).
- Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
Note
CONSERVAZIONE
La torta al cioccolato e meringa si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta da una campana di vetro ma sono sicura che non durerà così a lungo!
Questa torta mi fa venire gli occhi a cuoricino…amo il cioccolato, ma solo quello fondente, perciò questa torta è perfetta!Ho già stampato la ricetta e proverò sicuramente a farla! 🙂
Che belli gli occhi a cuoricino 🙂
Fammi sapere se ti piace. Buona giornata!
Che torta squisita. Virrei provatla per il mio gruppo di donne italiane. Grazie per averti fermato a dare un’occhiata al mio blog.
Ciao Linda! Fammi sapere se la provi. Buona giornata!
Torta magnifica..si puo’ preparare il giorno prima e la meringa 2-3 ore prima di mangiarla (fuori dal frigorifero ? ). Grazie per la bella ricetta che provero’ prima possibile
Ciao Paola, la meringa va cotta insieme alla torta che puoi tranquillamente preparare il giorno prima. Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se la provi, fammi sapere! Buon fine settimana 🙂
Ho fatto questa torta oggi… perfetta ..morbida, e’ piaciuta anche a mio marito che non ama particolarmente i dolci al cioccolato.Ciao e grazie della ricetta
Ciao Paola, ne sono davvero felice! Buona serata 🙂
Appena fatta! È una meraviglia, grazie!
Ma grazie a te Lisa! Buona domenica 🙂
Ciaosono Loredana
mi e’ piaciuta molto quest torta
vorrei un consiglio a fine agosto do una festa all’aperto con parenti e amici
non posso contare sul frigo perche sono da mia madre e ha un poccolo frigorifero
che cosa dici questa torta puo’ stare quache ora con il caldo fuori del frigo magari ponendo dei piccoli refrigeranti sulla base ?
attendo risposta
grazie
Loredana
Ciao Loredana e grazie per il tuo messaggio!
Puoi prepararla tranquillamente, anche senza i refrigeranti ma se li hai meglio! Buon ferragosto!
Ciao, sono Paola cosa posso mettere al posto delle nocciole (ho un’amica che non puo’ mangiarle) devo mettere piu’ farina —oppure? Grazie
Ciao Paola, puoi usare farina di mandorle o di arachidi oppure sostituisci con la farina 00. Buona domenica.
Ricetta fantastica sicuramente da provare!
Ma cosa intendi quando dici:” Montare a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero progressivamente non appena comincia a fare le bolle?
È riferito allo zucchero le bolle allo scopo di pastorizzare le chiare? Ma se così fosse non è superfluo dato che lo rimetti in forno?
Grazie.Buona giornata
Ciao Mina, lo zucchero si comincia a versare negli albumi quando questi iniziano a fare una schiuma. Buon fine settimana!
ciao negli ingredienti dici farina di nocciole mentre nel prepararla dici nocciole tritate intendi la farina di nocciole?
un’altra domanda: la meringa cotta solo per 5-8 minuti non cuoce per niente e rimane molliccia dici che è sufficiente?
grazie per la bella ricetta.
Ciao Silvana, sì ho corretto la farina di nocciole nel procedimento. Per la cottura della meringa dipende molto dal forno: nel mio 8 bastano, ma puoi salire fino a 10/12. Deve rimanere un po’ morbida sotto la crosticina che si formerà in superficie.
Torta fatta oggi per il compleanno di mio figlio che ama il cioccolato e la meringa. Unica nel suo genere, mi è riuscita al primo colpo, fantastica!
E come me ha sorpreso tutti.
Ho solo abbassato un po’ le dosi dello zucchero e aggiunto una goccia di rhum nell’impasto della base.
Complimenti davvero.
Grazie mille Daniela per il tuo messaggio che mi riempie di soddisfazione! Complimenti e grazie ancora per il feedback <3