Per usare un pezzo di frolla che mi aspettava da giorni in congelatore, cercavo una crostata fresca e golosa sui miei blog preferiti e, quando ho visto la ricetta d’Isabelle, non ho saputo resistere! Se capite il francese, non esitate a dargli un’occhiata.
Ho leggermente adattato la ricetta e il risultato è WOW! Solo a sentirne il profumo… poi un assaggio e ci si ritrova con un’esplosione di sapori in bocca! Approfittatene, è la stagione dei mirtilli.
Buono a sapersi: preparate la frolla e la crema il giorno prima. Ho usato un cerchio di 26cm di diametro.
Ingredienti per la pasta frolla: 200gr di farina, 100gr di burro a temperatura ambiente, 100gr di zucchero, 1 uovo medio, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale.
Se avete una planetaria, usate la frusta piatta. Mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete l’uovo e mescolate bene. Incorporate poi la farina setacciata, la scorza di limone e il sale, senza lavorare troppo l’impasto, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola alimentare e conservatela in frigo per almeno 6 ore.
Stendete la pasta con il mattarello e poi trasferitela in un cerchio di 26cm di diametro, ritagliate i bordi, bucherellate il fondo, poi copritelo con carta forno e riso (o fagioli secchi). Infornate a 180°C per 25 minuti, eliminate carta forno e riso e cuocete per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Ingredienti per la crema vaniglia-mascarpone (di P. Hermé): 300ml di panna fresca, i semi di una stecca di vaniglia tagliata a metà, 2 tuorli grandi, 80gr di zucchero, 2,5 fogli di gelatina alimentare, 250gr di mascarpone.
Scaldate la panna con la vaniglia, senza portare a ebollizione poi lasciate in infusione per 30 minuti.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portate la panna a bollore. Nel frattempo, mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, aggiungete la panna bollente, filtrandola con un colino e mescolate bene. Versate il tutto nel pentolino, su fiamma dolce e mescolate con un cucchiaio di legno fino a raggiungere gli 82°C. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e frullate con il frullatore a immersione. Coprite a contatto con la pellicola, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. Prima di farcire la base di frolla, lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Aggiungete la crema e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Assemblaggio: 500gr di mirtilli freschi, un lime grande, gelatina spray.
Trasferite la base di frolla sul piatto da portata, versate la crema e spolveratela con la scorza grattugiata di mezzo lime. Ricoprite la crostata con i mirtilli e terminate con il resto della scorza grattugiata. Ricoprite i mirtilli con la gelatina e conservate la crostata in frigo fino al momento di servire.
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