Come congelare gli albumi

Congelare gli albumi è una pratica ideale per evitare sprechi in cucina. Spesso, dopo aver preparato ricette che richiedono solo i tuorli, ci si ritrova con albumi avanzati che rischiano di essere buttati. Tuttavia, congelarli è un modo semplice ed efficace per conservarli a lungo e poterli riutilizzare in molte preparazioni future: dalle ricette dolci a quelle salate. In questo articolo vi spiego come congelare correttamente gli albumi, per quanto tempo possono essere conservati e quali sono le migliori ricette in cui utilizzarli.

COME CONGELARE GLI ALBUMI

Congelare gli albumi è un processo molto semplice, ma richiede qualche piccolo accorgimento per garantire una conservazione ottimale. Ecco come fare:

1. Separate gli albumi dai tuorli: assicuratevi che gli albumi siano correttamente separati dai tuorli. Se c’è del tuorlo, l’albume potrebbe non montare correttamente quando lo userete in seguito.
2. Contenitore o stampo in silicone: potete scegliere di congelare gli albumi in un unico contenitore ermetico oppure suddividerli in uno stampo in silicone per mini muffin, per esempio. Quest’ultimo metodo è particolarmente utile per porzionare gli albumi, così da scongelare solo la quantità necessaria. Una volta congelati, trasferite gli albumi in un sacchetto per congelatore.
3. Etichettatura: scrivete sulla confezione la data di congelamento e il numero di albumi per non dimenticare quanto tempo sono stati conservati e quante porzioni avete a disposizione.
4. Congelamento: riponete il contenitore o lo stampo in congelatore, assicurandovi che sia ben chiuso per evitare che l’albume assorba odori.

QUANTO SI CONSERVANO IN CONGELATORE

Gli albumi congelati possono essere conservati in congelatore per circa 6-12 mesi. È importante scongelarli correttamente prima di utilizzarli, trasferendoli in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.

COME USARE GLI ALBUMI CONGELATI IN CUCINA

Una volta scongelati, gli albumi mantengono tutte le loro proprietà e possono essere utilizzati in numerose ricette. Ecco alcune idee:

• aggiungeteli alle uova intere per realizzare una frittata,
• usateli per le panature al posto dell’uovo intero,
• preparate una meringa francese: pesate gli albumi e montateli con lo stesso peso di zucchero semolato. Quando avrete ottenuto un composto bello solido, aggiungete lo stesso peso di zucchero a velo e mescolate delicatamente. Trasferite in una tasca da pasticcere e formate delle meringhe sulla teglia ricoperta di carta forno. Cuocete per una o due ore (in base alla grandezza) in forno ventilato a 90°C.

Sul blog trovate numerose ricette per riciclare gli albumi, soprattutto dolci. Eccone alcune:

• Ciambella alla vaniglia
• Mini pavlova ai frutti esotici
• Biscotti al cocco e Nocciolata senza latte
• Baci al cocco senza glutine
• Pavlova ai lamponi

Congelare gli albumi è un gesto semplice ma prezioso per ridurre gli sprechi e avere sempre a disposizione un ingrediente versatile, pronto a dare vita a tante deliziose ricette. Con un po’ di organizzazione, sarà facile trasformare ciò che spesso viene considerato un avanzo in una risorsa creativa in cucina.