Mini cupcake con tartufi al cioccolato

Dolcetti dedicati a tutti gli amanti del cioccolato, messi in scena con i bellissimi prodotti gentilmente offerti da Orval Créations, marca che si ispira da vecchie réclame, riproponendole in chiave retrò.

Buono a sapersi: preparate la ganache il giorno prima. Otterrete una ventina di tartufi che si conservano 3 giorni in frigo, tra 2 fogli di carta forno, in una scatola a chiusura ermetica.

Ingredienti per i tartufi al cioccolato: 130gr di cioccolato fondente, 125ml di panna fresca, 25gr di burro ammorbidito, cacao in polvere.

Portate a bollore la panna. Tritate il cioccolato e trasferitelo in una ciotola. Versatevi sopra la panna, lasciate agire 2 minuti, poi mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporate quindi il burro a pezzettini, mescolando lentamente. Lasciate raffreddare la ganache, copritela con pellicola alimentare e mettetela in frigo per almeno 2 ore. Praparate un ciotolina con il cacao. Prendete un cucchiaino di ganache e sistematela su una teglia ricoperta di carta forno. Mettetevi un pò di cacao sulle mani e formate un tartufo con la ganache, poi passatelo nel cacao. Disponete i tartufi ottenuti sulla teglia e procedete allo stesso modo con il resto della ganache. Conservateli in frigorifero.

Ingredienti per una ventina di cupcake: 100gr di farina, 15gr di cacao amaro in polvere, 100gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, 40gr di burro morbio, 120ml di latte, 1 uovo.

Versate nel mixer, con la lama che taglia, la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, il sale e il burro ammorbidito. Fate girare fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete il latte e l’uovo leggermente sbattuto, azionate di nuovo il robot fino a quando otterrette un impasto liscio ed omogeneo. Suddividetelo nei pirottini da muffin e cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 20/25 minuti. Tirate fuori i muffin dal forno e lasciateli raffreddare.

Per il topping: 150gr di panna fresca, 100gr di mascarpone.

Montate la panna e il mascarpone fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Trasferitela poi in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i muffin. Sistemate un tartufo su ogni cupcake e conservateli in frigo fino al momento di servire.