La crostata meringata al limone è un dolce elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto con una nota fresca e agrumata. La friabilità della pasta frolla si sposa alla perfezione con la morbidezza della crema al limone e la leggerezza della meringa italiana dorata. Questo dolce è ideale per chi ama i contrasti di sapori e consistenze. Scopriamo insieme come preparare la crostata di limone e meringa, seguendo una ricetta dettagliata che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione di un dessert che conquisterà tutti.
Ho preparato questa crostata di limone e meringa per Pasqua, in alternativa ad una torta al cioccolato, e si è rivelata una scelta vincente: fresca e leggera, ideale per concludere il pranzo abbondante! Quando ho visto la ricetta su una rivista francese, non ho resistito e me la sono segnata subito. L’autrice è Noémie Strouk e questa ricetta è presente anche nel suo libro Gâteaux waouh !.
CURIOSITÀ SULLA CROSTATA MERINGATA AL LIMONE
La crostata meringata al limone ha origini francesi e viene chiamata Tarte au citron meringuée. Questo dolce è diventato popolare in tutto il mondo grazie al suo equilibrio di sapori: l’acidità del limone contrasta con la dolcezza della meringa, creando un’esperienza unica per il palato. Negli ultimi anni, questa crostata ha guadagnato popolarità anche in Italia, dove viene spesso arricchita con ingredienti locali, come il basilico, che aggiunge una nota erbacea molto interessante.
CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE
- Raffreddamento della frolla: è essenziale far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 4 ore, l’ideale sarebbe lasciarla in frigo tutta la notte. Questo passaggio rende l’impasto più lavorabile e aiuta a mantenere la crostata croccante anche dopo l’aggiunta della crema.
- Cottura in bianco perfetta: per evitare che la base della crostata si gonfi durante la cottura in bianco, oltre a usare carta forno e fagioli secchi, potete bucare leggermente il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Questo aiuta a ottenere una base uniforme.
- Uso del cannello sulla meringa: quando usate il cannello per dorare la meringa, fate attenzione a non avvicinarlo troppo, per evitare di bruciare la meringa. Tenetelo a circa 10-15 cm dalla superficie e muovetelo lentamente.
COSA PREPARARE IN ANTICIPO
- Pasta frolla: potete preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 2-3 giorni, avvolta nella pellicola trasparente. Se preferite, potete anche congelarla fino a un mese: basterà scongelarla in frigorifero la sera prima di usarla.
- Cremoso al limone: anche il cremoso al limone può essere preparato con 1-2 giorni di anticipo. Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto e mescolatelo con una frusta, se necessario, per ottenere di nuovo una consistenza morbida.
- Meringa italiana: la meringa italiana è più delicata e si consiglia di prepararla il giorno stesso, poiché tende a perdere la sua consistenza nel tempo. Tuttavia, potete congelarla e conservarla fino a 2 settimane coperta da pellicola su una teglia.
COME PREPARARE LA CROSTATA MERINGATA AL LIMONE
Crostata meringata al limone
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 140 g di burro morbido
- 75 g di zucchero a velo
- 1 limone biologico
- 1 uovo medio
- 2 g di sale
- 250 g di farina 00
- 25 g di farina di mandorle
Per il cremoso al limone e basilico
- 4 g di gelatina alimentare Pane Angeli
- 2 limoni biologici (la scorza)
- 100 ml di succo di limone
- 200 g di zucchero
- 4 g di foglie di basilico
- 4 uova medie
- 160 g di burro morbido
Per la meringa italiana
- 125 g di zucchero
- 35 g di acqua
- 60 g di albumi
Assemblaggio
- qualche fogliolina di basilico
- scorza di limone
Istruzioni
Per la pasta frolla
- In una ciotola, mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza del limone.
- Incorporate l’uovo e il sale, poi la farina e le mandorle. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Mettetela in frigorifero per qualche ora, meglio se per una notte intera.
- Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata e rivestite lo stampo precedentemente imburrato.
- Cuocete in bianco (con carta forno e fagioli secchi) per 20 minuti a 175°C, poi eliminate i fagioli e la carta forno e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Lasciate raffreddare la crostata prima di sformarla.
Per il cremoso al limone e basilico
- Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 5 minuti.
- In un pentolino, scaldate il succo di limone con la scorza, 100 g di zucchero e le foglie di basilico lavate, lasciandone 4-5 da parte.
- In una ciotola, mescolate con una frusta le uova con i rimanenti 100 g di zucchero.
- Quando il liquido comincia a sobbollire, versatelo sulle uova attraverso un colino e mescolate bene.
- Versate il tutto nel pentolino e scaldate a fuoco medio-basso, mescolando, finché la crema non si addensa.
- Spegnete il fuoco, incorporate la gelatina strizzata e versate il tutto in un recipiente pulito.
- Quando la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro e le foglie di basilico rimaste, quindi frullate il tutto con un frullatore a immersione.
- Lasciate addensare la crema in frigorifero per almeno 3 ore. Se si solidifica troppo, mescolatela con una frusta per ammorbidirla e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Per la meringa italiana
- Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, su fiamma media.
- Versate gli albumi in una ciotola e cominciate a montarli a velocità massima.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C versatelo a filo sugli albumi riducendo la velocità e continuando a montarli fino a completo raffreddamento.
- Trasferite la meringa italiana in una tasca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré.
Assemblaggio
- Stendete uno strato sottile di cremoso al limone sul fondo della crostata, poi ricopritelo con dei ciuffetti di crema.
- Su metà crostata, realizzate uno zig-zag di meringa.
- Decorate con lo zeste di limone e qualche foglia di basilico.
- Con un cannello da cucina dorate la meringa e conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servire.
Note
CONSERVAZIONE
Crostata già assemblata: dopo aver assemblato la crostata con il cremoso al limone e la meringa, conservate il dolce in frigorifero. La crostata si mantiene per circa 2 giorni, ma è meglio gustarla entro le prime 24 ore per preservare la freschezza della meringa.
Evitare l’umidità: per evitare che la pasta frolla si ammorbidisca troppo a contatto con il cremoso al limone, potete spennellare il fondo della frolla cotta con un sottile strato di cioccolato bianco fuso. Questo creerà una barriera protettiva e manterrà la base croccante più a lungo.
Non congelate la crostata: non è consigliato congelare la crostata una volta assemblata, poiché la meringa perderebbe la sua struttura e la crema al limone potrebbe separarsi.
DECORAZIONE
Aggiungete le foglie di basilico fresco solo prima di servire, per evitare che appassiscano a contatto con l’umidità del frigorifero. Anche la scorza di limone fresco dovrebbe essere grattugiato al momento per mantenere il massimo del profumo e dell’aroma.
Con questi consigli, potrete organizzare il lavoro in anticipo, assicurarvi una crostata impeccabile e servire un dolce che sorprenderà tutti!
PAZZESCA
Questa crostata è davvero bellissima e deve essere buonissima
non vedo l’ora di provarla… (sperando di riuscire)
è da poco che seguo il blog… e mi piace tantissimo
Complimenti davvero
Michela
Grazie Michela per le tue gentili parole 🙂
Buona serata!
ma quanto è bella!!! Siamo alla perfezione qui
Troppo gentile 🙂 grazie mille!
Molto bella! Credo anche molto buona. Anche io ho festeggiato Pasqua con una crostata a forma di colomba (ho trovato uno stampo carino) ripiena di confettura di cotogne e di fragole.
Grazie Luciana! Buona serata 🙂
Salve, vorrei provare a farla….ma ho delle perplessità sulla quantità di basilico. 4 RAMETTI di Basilico, che grammatura può raggiungere?
Buongiorno, sono circa 4 grammi di foglie di basilico. Buona domenica 🙂
Ciao Chiara, ti seguo da un po’ e devo dire che le cose che fai sono davvero belle. Questa crostata è bellissima e raffinata e vorrei provare a farla. Ti chiedo, perciò, se lo stampo da 36 x 12 possa andar bene e se gli spuntoni di crema devo farli su tutta la superficie del dolce, quindi anche lì dove andrà la meringa.
Grazie
Nadia
Ciao Nadia, grazie mille per i complimenti 🙂
Le dimensioni dello stampo vanno benissimo. La crema riempie tutta la crostata, c’è anche sotto la meringa. Se vuoi, puoi coprirla tutta con la meringa ma, secondo me, perderebbe tutta la sua bellezza.
A presto,
Chiara
Infatti, va benissimo come l’hai fatta tu, é perfetta così ed é bella proprio per il contrasto tra il bianco della meringa e il verde della crema.
Grazie, inoltre, per avermi risposto così velocemente ?
Cercavo una torta al limone e ho trovato subito la tua. È stato in colpo di fulmine. Penso proprio che la proverò! ?
Ti ringrazio molto per il tuo messaggio! Se provi a farla, fammi sapere, ci tengo.
Buona giornata 🙂
Ciao! Non ho il cannello da cucina e tra l’altro non l’ho mai nemmeno usato. Si può evitare il passaggio o è fondamentale per la riuscita del dolce? Grazie!
Ciao, no il cannello non è indispensabile 😉
Ciao Chiara,
vorrei provare a fare questa bellissima Crostata, ma ho solo un dubbio: Nel cremoso al limone indichi 4 uova medie, ma va usato solo il rosso o anche il bianco.
Grazie e complimenti
Ciao Isabella, sì le uova vanno usate intere. A presto! 🙂
Ciao Chiara,
ho provato questa meraviglia ed ha riscosso un successo incredibile.
Ho usato uno stampo quadrato ed è venuta molto bella, ma soprattutto è buonissimissima!
Grazie
Isa
Ciao Isabella! Grazie mille per avermi lasciato questo messaggio: sono davvero felice che ti sia piaciuta 🙂
Bonjour, je voudrais savoir comment traduire cette recette en français? car elle est vraiment appétissante…..!!!
Merci beaucoup.
Marie
Bonjour Marie, merci beaucoup !
Vous pouvez la trouver sur la version françaises de ce blog, ICI.
Salve, complimenti per la torta, è meravigliosa. Vorrei provare a replicarla per un pranzo in famiglia, ma non ho il cannello da cucina. Ho letto nei commenti precedenti che non è necessario, però quindi come si può dorare la meringa? Grazie in anticipo per la gentile risposta e complimenti di nuovo.
Buongiorno Claudia e grazie mille! Purtroppo il cannello è indispensabile per dorare la meringa, come già indicato in un commento precedente. Lo trovi a poco prezzo su internet o da Casa shop.
Buona giornata!
Ricetta provata in estate ed è stata un successone ma adesso che nel mio orto non ho basilico, con cosa potrei sostituirlo?
Ciao Ilaria, puoi acquistare il basilico al supermercato, altrimenti ti consiglio di ometterlo.
Ciao Chiara e tantissimi complimenti per questa meravigliosa crostata!!
Per questione di tempo dovrò fare le varie preparazioni in tempi diversi. Posso fare la meringa la mattina e tenerla in frigo all’interno della sac per poi comporre la torta nel pomeriggio?
Ciao Beatrice, grazie mille! Puoi conservare la meringa in frigorifero per un giorno, coperta con pellicola a contatto.