Crostata meringata al limone
La friabilità della pasta frolla si sposa alla perfezione con la morbidezza della crema al limone e la leggerezza della meringa italiana dorata. Questo dolce è ideale per chi ama i contrasti di sapori e consistenze.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 140 g di burro morbido
- 75 g di zucchero a velo
- 1 limone biologico
- 1 uovo medio
- 2 g di sale
- 250 g di farina 00
- 25 g di farina di mandorle
Per il cremoso al limone e basilico
- 4 g di gelatina alimentare Pane Angeli
- 2 limoni biologici (la scorza)
- 100 ml di succo di limone
- 200 g di zucchero
- 4 g di foglie di basilico
- 4 uova medie
- 160 g di burro morbido
Per la meringa italiana
- 125 g di zucchero
- 35 g di acqua
- 60 g di albumi
Assemblaggio
- qualche fogliolina di basilico
- scorza di limone
Istruzioni
Per la pasta frolla
- In una ciotola, mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza del limone.
- Incorporate l’uovo e il sale, poi la farina e le mandorle. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Mettetela in frigorifero per qualche ora, meglio se per una notte intera.
- Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata e rivestite lo stampo precedentemente imburrato.
- Cuocete in bianco (con carta forno e fagioli secchi) per 20 minuti a 175°C, poi eliminate i fagioli e la carta forno e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Lasciate raffreddare la crostata prima di sformarla.
Per il cremoso al limone e basilico
- Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 5 minuti.
- In un pentolino, scaldate il succo di limone con la scorza, 100 g di zucchero e le foglie di basilico lavate, lasciandone 4-5 da parte.
- In una ciotola, mescolate con una frusta le uova con i rimanenti 100 g di zucchero.
- Quando il liquido comincia a sobbollire, versatelo sulle uova attraverso un colino e mescolate bene.
- Versate il tutto nel pentolino e scaldate a fuoco medio-basso, mescolando, finché la crema non si addensa.
- Spegnete il fuoco, incorporate la gelatina strizzata e versate il tutto in un recipiente pulito.
- Quando la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro e le foglie di basilico rimaste, quindi frullate il tutto con un frullatore a immersione.
- Lasciate addensare la crema in frigorifero per almeno 3 ore. Se si solidifica troppo, mescolatela con una frusta per ammorbidirla e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Per la meringa italiana
- Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, su fiamma media.
- Versate gli albumi in una ciotola e cominciate a montarli a velocità massima.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C versatelo a filo sugli albumi riducendo la velocità e continuando a montarli fino a completo raffreddamento.
- Trasferite la meringa italiana in una tasca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré.
Assemblaggio
- Stendete uno strato sottile di cremoso al limone sul fondo della crostata, poi ricopritelo con dei ciuffetti di crema.
- Su metà crostata, realizzate uno zig-zag di meringa.
- Decorate con lo zeste di limone e qualche foglia di basilico.
- Con un cannello da cucina dorate la meringa e conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Con queste dosi ho preparato una crostata rettangolare (stampo di 38 x 10 cm) per 8 persone e 4 tartellette.
