I financier ai fichi sono piccoli dolci tipici della pasticceria francese, soffici, profumati e irresistibilmente golosi. Preparati con farina di mandorle, albumi e burro nocciola, i financier sono perfetti per accompagnare il tè o il caffè. In questa versione li ho arricchiti con i fichi freschi di stagione, che donano un tocco fruttato davvero speciale. Se amate i dolci francesi, i dolci con fichi o state cercando una ricetta semplice ma d’effetto per stupire i vostri ospiti, questi financier fanno al caso vostro.
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UN PO’ DI STORIA
La ricetta dei financier affonda le radici nel XVII secolo, quando le suore Visitandine di Nancy preparavano piccoli dolci a base di mandorle e albumi. Ma fu a fine Ottocento, nella Parigi elegante e frenetica della Borsa, che il pasticcere Lasne riprese quella ricetta e le diede nuova vita. Decise di modellare i dolcetti in forma rettangolare, simile a un lingotto d’oro, per conquistarne i clienti: banchieri e uomini d’affari sempre di corsa, che avevano bisogno di uno snack raffinato, pratico da mangiare senza sporcarsi e che si conservasse a lungo. Da qui il nome “financier”, un omaggio ironico e goloso al mondo della finanza.
GLI INGREDIENTI DEI FINANCIER
LA FARINA DI MANDORLE
La farina di mandorle è l’ingrediente che dona ai financier la loro inconfondibile morbidezza. Ricca di oli naturali, regala una consistenza soffice e umida, diversa da quella che si ottiene con la farina di frumento. Il suo sapore delicato e avvolgente arricchisce i dolcetti di una nota elegante e raffinata, proprio come ci si aspetta da un classico della pasticceria francese.
GLI ALBUMI
Gli albumi sono il segreto della leggerezza dei financier. Sono loro a rendere l’impasto soffice e arioso, con quel contrasto delizioso tra la superficie dorata e croccante e il cuore morbido che si scioglie in bocca. Un altro motivo per amarli? I financier nascono proprio come ricetta anti-spreco: un modo elegante per dare nuova vita agli albumi avanzati da altre preparazioni.
IL BURRO NOCCIOLA
Il burro nocciola, conosciuto anche come beurre noisette, è l’ingrediente che regala ai financier il loro inconfondibile aroma tostato e un sapore intenso e avvolgente. Si ottiene lasciando fondere il burro a fuoco dolce fino a quando i residui lattiginosi si caramellano leggermente, assumendo un colore ambrato e sprigionando un irresistibile profumo di nocciola. Questa trasformazione arricchisce l’impasto di sfumature aromatiche profonde e golose, trasformando un semplice dolcetto in una piccola esperienza di pasticceria francese.
Se non sapete come si prepara, in questo video vi spiego come realizzare il burro nocciola in casa in maniera davvero molto semplice!
I FICHI
Rispetto ai fichi verdi, generalmente meno dolci e più adatti ad accompagnare formaggi o piatti salati, i fichi neri sono più zuccherini, ideali per dolci ricchi e aromatici. Inoltre, il contrasto tra la polpa succosa e la buccia leggermente rustica valorizzerà la consistenza dei financier, regalando un risultato visivo e gustativo elegante ma naturale.
COME PREPARARE I FINANCIER AI FICHI
Financier ai fichi
Ingredienti
- 2 fichi neri
- 65 g di farina di mandorle
- 45 g di farina per dolci
- un pizzico di sale
- 115 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
- 90 g di albumi
- 75 g di burro nocciola tiepido
Istruzioni
- Lavate e asciugate delicatamente i fichi. Tagliate la parte centrale a fette: ve ne serviranno 7. Tagliate il rimanente a cubetti e tenete da parte.
- In una ciotola mescolale le polveri, aggiungete gli albumi e mescolate.
- Incorporate il burro nocciola, quindi i fichi a cubetti. Mescolate delicatamente.
- Suddividete il composto negli stampi da muffin precedentemente imburrati e infarinati.
- Sistemate una fetta di fichi sulla superficie dei financier e cuocete nel forno caldo a 175°C per 20-25 minuti circa. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
- Lasciate raffreddare i financier prima di sformarli.
CONSERVAZIONE
I financier ai fichi si conservano a temperatura ambiente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, meglio tenerli in frigorifero: riportali a temperatura ambiente prima di servirli per ritrovare tutta la loro morbidezza.
VARIANTI
- Con altra frutta fresca: potete sostituire i fichi con lamponi, mirtilli o fettine di pera.
- Con frutta secca: aggiungete qualche noce o pistacchio tritato sopra l’impasto prima della cottura.
- Versione senza glutine: utilizzate una farina di riso fine al posto della farina di frumento.
- Versione al cioccolato: arricchite l’impasto con delle gocce di cioccolato fondente.
ALTRE RICETTE DI FINANCIER
Sul blog trovate altre ricette di financier una più golosa dell’altra e in vari formati. Lasciatevi tentare!
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