La crostata rustica alle ciliegie e cioccolato è un dolce estivo che unisce la freschezza della frutta di stagione alla golosità del cioccolato fondente. La base è una pasta brisée al cacao, friabile e profumata, che accoglie un ripieno morbido di ciliegie e da un filo di cioccolato fuso.
Questa ricetta è estratta dal libro Tartes faciles di Emilie Franzo.
BUONO A SAPERSI
Per ottenere una pasta brisée al cacao friabile vi consiglio di usare burro freddo e lavorare l’impasto il meno possibile, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo. Anche il riposo in frigorifero è fondamentale per la giusta consistenza.
VARIANTI
Se non avete la farina di mandorle, potete sostituirla con farina di nocciole o biscotti secchi sbriciolati: serviranno ad assorbire il succo delle ciliegie in cottura, evitando che la base si inumidisca troppo.
COME PREPARARE LA CROSTATA RUSTICA ALLE CILIEGIE E CIOCCOLATO
Crostata rustica alle ciliegie e cioccolato
Ingredienti
Per la pasta brisée al cacao
- 250 g di farina per dolci
- 4 cucchiai rasi di cacao amaro
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo
- 60 g di zucchero
- 3 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno
- 600 g di ciliegie
- 40 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- ½ limone
- 2 cucchiai di farina di mandorle o biscotti sbriciolati
- 20 g di cioccolato fondente
Istruzioni
Per la pasta brisée
- Versate nel robot con la lama che taglia (o in una ciotola) la farina, il cacao, il burro a pezzetti e il sale. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete il tuorlo, lo zucchero e l’acqua un po’ alla volta, frullando.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti: se il robot non riesce a lavorare bene, trasferite il composto in una ciotola e formate un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
- Lavate le ciliegie, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.
- Aggiungete lo zucchero, l'amido di mais e il succo di limone. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo accendete il forno a 180°C e stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno. Spolverate il fondo con la farina di mandorle lasciando un bordo di 4 cm.
- Sistemate le ciliegie al centro e ripiegate i bordi su di esse. Spennellateli con il succo delle ciliegie e un pizzico di zucchero di canna.
- Infornate per 30 minuti circa. Sciogliete il cioccolato fondente al microonde e trasferitelo in un cornetto di carta forno.
- Decorate la crostata rustica appena sfornata. Servitela tiepida o fredda.
CONSERVAZIONE
La crostata rustica alle ciliegie e cioccolato si conserva bene a temperatura ambiente per circa un giorno, meglio se coperta con una campana o avvolta nella carta stagnola. Se fa molto caldo è preferibile conservarla in frigorifero fino a 2-3 giorni. Si può gustare sia fredda che leggermente intiepidita, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di panna montata per un tocco ancora più goloso.
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