Il Kouglof alsaziano, noto anche come Kougelhopf, è un soffice pan brioche perfetto per la colazione o un brunch. Con la sua consistenza morbida e il gusto ricco di uvetta e mandorle, questo dolce tradizionale è un’icona della cucina dell’Alsazia. La mia ricetta semplice e gustosa vi guiderà passo dopo passo per ottenere un Kouglof perfettamente lievitato e fragrante, ideale per ogni occasione.
Provate il Kugelhopf marmorizzato: la variante austriaca più semplice da preparare ma altrettanto golosa!
IL KOUGLOF
Il Kouglof è una brioche tipica dell’Alsazia, una regione nel nord-est della Francia, che si caratterizza per la sua forma a ciambella, ottenuta grazie all’uso di uno stampo tradizionale di terracotta. Esistono diverse versioni di questo dolce: la più popolare è dolce, arricchita con uvetta imbevuta di rum e mandorle intere, ma ne esiste anche una versione salata, in cui pancetta e noci sostituiscono gli ingredienti dolci. Questo rende il Kouglof versatile, adatto sia a chi preferisce una colazione dolce che a chi ama i sapori salati per accompagnare un aperitivo.
Le origini del Kouglof sono avvolte nel mistero e accompagnate da affascinanti leggende. Una delle storie più famose racconta che i Re Magi avrebbero preparato questa brioche per ringraziare un pasticcere della sua ospitalità durante il loro viaggio. Un’altra racconta che il kouglof nasce a Betlemme: uno dei Re Magi avrebbe dimenticato nella capanna il suo turbante dorato con diamanti a forma di mandorla. Il turbante sarebbe poi stato ritrovato nel laboratorio di un pasticcere di Strasburgo che lo avrebbe usato come stampo.
BUONO A SAPERSI
Per ottenere un Kouglof soffice e ben lievitato, è essenziale lavorare l’impasto con pazienza. Se non avete una planetaria, potete prepararlo a mano, ma dovrete impastare con energia per almeno 20 minuti, in modo da incorporare bene il burro e ottenere una consistenza elastica. Quando unite l’uvetta, ricordatevi di scolarla bene dall’acqua e dal rum per evitare che l’impasto diventi troppo umido. Inoltre, lo stampo gioca un ruolo fondamentale: il Kouglof viene tradizionalmente cotto in uno stampo di terracotta, che aiuta a mantenere la forma caratteristica e a distribuire il calore in modo uniforme.
COME PREPARARE IL KOUGLOF ALSAZIANO
Kouglof alsaziano
Ingredienti
Per l'uvetta
- 150 g di acqua calda
- 30 g di rum ambrato
- 150 g di uvetta
Per il kouglof
- 120 g di latte
- 1 uovo grande
- 3 g di sale
- 60 g di zucchero
- 300 g di farina Tipo 0 Molino Mora
- 12 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito disidratato)
- 90 g di burro morbido
- 20 mandorle intere
- zucchero a velo qb
Istruzioni
- Prima di cominciare mettete in ammollo l’uvetta nell’acqua e il rum.
- Nella ciotola della planetaria versate il latte, l’uovo, il sale, lo zucchero, la farina e il lievito sbriciolato.
- Mescolate tutti gli ingredienti con il gancio finché non saranno ben amalgamati. Pulite i bordi della ciotola e incorporate il burro morbido: lavorate l’impasto per almeno 20 minuti.
- Coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore circa lontano da correnti d’aria. Trascorso questo tempo, sgocciolate l’uvetta e incorporatele al composto, mescolate brevemente con il gancio per sgasare l’impasto.
- Imburrate e infarinate molto bene uno stampo alto da ciambella di 22 cm di diametro e sistemate le mandorle sul fondo.
- Inserite il “salame” d’impasto delicatamente, per non spostare le mandorle, coprite e lasciate lievitare ancora un’ora circa.
- Cuocete il kouglof nel forno caldo a 165°C, modalità ventilato, per circa 30-35 minuti. Lasciatelo raffreddare prima di sformarlo sul piatto da portata e spolverato con lo zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
Il kouglof si conserva 1 giorno chiuso in un contenitore ermetico. Consiglio di consumarlo il giorno stesso.
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