Kouglof alsaziano
Il Kouglof è una brioche tipica dell'Alsazia che si caratterizza per la sua forma a ciambella, ottenuta grazie all'uso di uno stampo tradizionale di terracotta.
Ingredienti
Per l'uvetta
- 150 g di acqua calda
- 30 g di rum ambrato
- 150 g di uvetta
Per il kouglof
- 120 g di latte
- 1 uovo grande
- 3 g di sale
- 60 g di zucchero
- 300 g di farina Tipo 0 Molino Mora
- 12 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito disidratato)
- 90 g di burro morbido
- 20 mandorle intere
- zucchero a velo qb
Istruzioni
- Prima di cominciare mettete in ammollo l’uvetta nell’acqua e il rum.
- Nella ciotola della planetaria versate il latte, l’uovo, il sale, lo zucchero, la farina e il lievito sbriciolato.
- Mescolate tutti gli ingredienti con il gancio finché non saranno ben amalgamati. Pulite i bordi della ciotola e incorporate il burro morbido: lavorate l’impasto per almeno 20 minuti.
- Coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore circa lontano da correnti d’aria. Trascorso questo tempo, sgocciolate l’uvetta e incorporatele al composto, mescolate brevemente con il gancio per sgasare l’impasto.
- Imburrate e infarinate molto bene uno stampo alto da ciambella di 22 cm di diametro e sistemate le mandorle sul fondo.
- Inserite il “salame” d’impasto delicatamente, per non spostare le mandorle, coprite e lasciate lievitare ancora un’ora circa.
- Cuocete il kouglof nel forno caldo a 165°C, modalità ventilato, per circa 30-35 minuti. Lasciatelo raffreddare prima di sformarlo sul piatto da portata e spolverato con lo zucchero a velo.
