Queste crostatine sono delicate e deliziose! Una ricetta ideale per usare gli albumi che, vi ricordo, possono essere congelati.
Per la frolla ho usato la farina di frumento Khorasan a marchio KAMUT®: un antenato del grano duro, coltivato migliaia di anni fa nella fertile zona tra Egitto e Mesopotamia. Contiene proteine nobili, acidi grassi insaturi, sali minerali e oligominerali.
Buono a sapersi: le dosi indicate sono per 6 crostatine oppure una crostata normale.
Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle: 125gr di burro a temperatura ambiente, 85gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 25gr di mandorle tritate, un pizzico di sale, 1 uovo a temperatura ambiente, 210gr di farina di frumento Khorasan.
Mescolate il burro e lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la vanillina, le mandorle e il sale setacciati. Mescolate e aggiungete l’uovo. Infine, aggiungete la farina e mescolate senza lavorare troppo la pasta. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per almeno 2 ore.
Accendete il forno a 170°C. Stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm e rivestite gli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Ingredienti per la crema di mandorle: 150gr di mandorle tritate, 130gr di albumi (circa 3), 150gr di zucchero, 60gr di acqua, una fialetta di aroma mandorla, zucchero a velo per decorare.
Preparate la meringa italiana: cuocete l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo arriva a 115°C, cominciate a montare gli albumi a neve. Quando arriva a 121°C, versatelo delicatamente sugli albumi e continuate a sbattere fino al raffreddamento della meringa. Aggiungete poi le mandorle e l’aroma, mescolate delicatamente e versate il composto nelle crostatine. Riempitele bene perché durante la cottura il ripieno tende a ritirarsi un pò. Cuocete per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare le crostatine prima di sformarle e spolveratele con lo zucchero a velo.
Chissà che buone!