Una crema delicata e molto profumata, l’ideale in questo periodo. La ricetta è del grande chef Eric Fréchon, 3 stelle Michelin, pubblicata nel suo ultimo libro “Soupes“, ricco di idee raffinate ma semplici da realizzare.
Buono a sapersi: io ho aggiunto lo zenzero intero, in modo da eliminarlo facilmente assieme al lemongrass senza dover passare la zuppa al setaccio. Lo chef suggerisce di accompagnare la crema con dei gamberoni cotti al vapore.
Ingredienti per 4 persone: 600gr di carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 40gr di zenzero fresco, 8 bastoncini di lemongrass, 3 arance, 25cl di panna fresca, 50gr di burro, 1 cucchiaio di sale grosso.
Pelate e tagliate le carote e la cipolla a fette. Lavate e tagliate il sedano a pezzetti. Spremete le arance per ottenerne il succo. Schiacciate il lemongrass con un pilone (o la lama di un coltello). Pelate e tritate grossolanamente lo zenzero.
In una pentola, fate sciogliere il burro, poi aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per un paio di minuti senza colorarla. Aggiungete le carote e il sedano, poi versate il succo d’arancia, la panna e completate con circa 1,5 litri di acqua in modo da coprire le verdure. Salate. Cuocete per circa 40 minuti pio frullate con un frullatore ad immersione. Portate a bollore, aggiungete lo zenzero e il lemongrass e lasciate in infusione lontano dal fuoco per 20 minuti. Passate la crema al setaccio e servite subito.
Che meraviglia Chiara!!!!! Solo a guardarla sa di delicato. Complimenti, esecuzione da manuale!
Ma grazie Erica!! è davvero delicata e ha un profumo… buon week end!