Per profumare questa deliziosa pizza bianca ai funghi e rosmarino, ho usato un’olio extravergine di oliva proviente da un antico frantoio situato sul lago Trasimeno. La raccolta a mano delle olive e la frangitura a freddo avvengono ancora oggi nel rispetto dell’antica tradizione olearia e garantiscono un prodotto di altissima qualità. L’olio ottenuto è di colore verde dai riflessi dorati, all’olfatto il sapore dell’oliva si unisce ai sentori delicati di vegetali crudi, di mandorla, di fiori e frutta fresca. Un sapore fruttato, fragrante, delicato e armonico, arricchito da fettine di tartufo nero estivo. Un vero gioiellino!
Ingredienti per 2 pizze di 26 cm di diametro: 300 g di farina per pizza, 5 g di lievito di birra liofilizzato, 1 cucchiaio di erbe di Provenza, un cucchiaino di sale fino, un cucchiaio di olio EVO, 200 ml di acqua. Per la farcia: 300 g di mozzarella, 180 g di funghi champignon trifolati, 2 rametti grandi di rosmarino, olio extravergine d’oliva con tartufo.
Versate la farina, il lievito, le erbe di Provenza e l’olio nella ciotola della planetaria. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, impastando il tutto poi aggiungete il sale e impastate ancora: dovete ottenere un impasto liscio e appiccicoso. Dividete l’impasto a metà, mettete in 2 ciotole infarinate, coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore in un posto caldo. Stendetele con le mani direttamente nelle teglie di 26 cm di diametro oliate. Farcite le pizze con la mozzarella tagliata a pezzetti, i funghi trifolati e il rosmarino tritato finemente. Infornate per circa 15 minuti nel forno caldo a 230°C. Tirate fuori dal forno le pizze e versate un filo d’olio extravergine d’oliva con tartufo. Servite immediatamente.
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