La torta salata ai pomodori non è altro che la Tarte aux tomates à l’ancienne, una ricetta che racchiude tutta la semplicità e l’eleganza della cucina francese. Un piatto estivo, colorato e genuino, che nasce come ricetta di famiglia nelle campagne francesi e che oggi è diventato un grande classico da bistrot. La sua forza sta proprio nella semplicità degli ingredienti: una base di pasta brisée friabile, uno strato sottile di senape all’antica, pomodori maturi e succosi tagliati a fette, un filo di condimento aromatico e via in forno.
Questa versione prevede una pasta brisée allo yogurt greco, leggera ma golosa, che accoglie pomodori di diversi colori e una nota delicatamente agrodolce data da cipolle rosse caramellate al miele. Per completare il piatto, servo la torta salata tiepida con una burrata che regala cremosità e contrasto di temperatura.
VIDEO RICETTA
CONSIGLI E IDEE PER LA TORTA SALATA AI POMODORI
Usate dei pomodori colorati (rossi, gialli, arancioni, verdi) per un effetto visivo sorprendente e un bouquet di sapori più complesso. Al posto della senape potete provare un pesto leggero o una crema di ricotta aromatizzata alle erbe. Potete servirla come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca oppure tagliata a quadrotti per un aperitivo all’aperto.
VARIANTI
In alternativa alla pasta brisée allo yogurt greco, potete usare la classica ricetta al burro oppure sostituendo una parte di farina con della farina integrale per un gusto più rustico e una consistenza leggermente più corposa.
COME PREPARARE LA TORTA SALATA AI POMODORI
Torta salata ai pomodori
Ingredienti
Per la pasta brisée allo yogurt greco
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaio di semi di sesamo neri
- 1 pizzico di sale
- 150 g di yogurt greco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per la farcitura
- 1 pomodoro giallo
- 1 pomodoro verde
- 1 pomodoro rosso
- 1 pomodoro arancione
- 1 pomodoro nero di Crimea
- 1 cipolla rossa
- 3 cucchiai di miele di acacia
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- 130 g di senape all'antica
- 3 cucchiai di pangrattato
Per servire
- 1 burrata
- basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Per la pasta brisée allo yogurt greco
- Potete prepararla anche a mano, mescolando gli ingredienti con un cucchiaio.
- Versate nel frullatore con la lama la farina, i semi di sesamo, il sale e lo yogurt greco. Frullate tutto.
- Aggiungete a filo l'olio extravergine d'oliva sempre frullando finché non otterrete un composto liscio e omogeneo.
- Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Fate riposare 1 ora in frigorifero.
Per la farcitura
- Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliateli a fette di mezzo cm.
- Tagliate la cipolla a fettine sottili con una mandolina. Conditela con il miele, sale, pepe e l'olio. Mescolate bene.
- Stendete la pasta brisée su un foglio di carta forno leggermente infarinato cercando di darle una forma tonda.
- Stendete la senape lasciando un bordo di circa 3 cm. Copritela con il pangrattato e sistemate le fette di pomodoro in maniera circolare, cercando di alternare i colori.
- Chiudete il bordo della torta salata verso il centroe terminate con il condimento alla cipolla e miele.
- Cuocete nel forno caldo ventilato a 180°C per circa 40-45 minuti.
- Lasciate intiepidire la torta salata ai pomodori prima di servirla con qualche foglia di basilico fresco e la burrata condita con pepe nero e un filo d'olio.
Note
Questa torta salata ai pomodori è un invito a rallentare e gustare i sapori semplici: perfetta per un pranzo d’estate, un picnic o una cena tra amici, con quel tocco francese che conquista sempre.
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In particolare, se amate i pomodori, dovete assolutamente provare le mie varianti dedicate: sono ricette semplici ma d’effetto.
- Tarte fine ai pomodori, tonno e basilico
- Tarte alla ricotta, pomodori e peperoni
- Sfoglia rovesciata di pomodorini e burratina
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