La chiffon cake tiramisù è un dolce sofficissimo, scenografico e delizioso che conquisterà chiunque lo assaggi! Con una base morbida al cacao, arricchita dal profumo intenso del caffè, e una crema delicata di panna e mascarpone, questa torta unisce due dei più amati dolci della pasticceria. Ideale per una festa, un’occasione speciale o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza.
VIDEO RICETTA
La ricetta della base al caffè è estratta dal libro Le fluffose di Monica Zacchia. Sul blog trovate una selezione di ricette di chiffon cake originali e golosissime!
COS’È LA CHIFFON CAKE
La Chiffon Cake nasce negli Stati Uniti negli anni ’20, inventata dal pasticcere Harry Baker. Questo dolce leggero e alto, grazie alla particolare combinazione di ingredienti e al metodo di preparazione, ha una consistenza unica: soffice e quasi eterea, ma con una struttura che le consente di mantenere bene la forma. Realizzata principalmente con farina, zucchero, uova, olio e lievito, la chiffon cake si distingue per l’assenza di burro e per la consistenza estremamente leggera, merito della lavorazione delle uova e dell’aggiunta dell’olio, che la rendono morbida e umida. È una base versatile, perfetta per essere aromatizzata e decorata in modi diversi, come nella mia versione tiramisù, arricchita dal cacao e dal caffè.
CONSIGLI PER UNA CHIFFON CAKE TIRAMISÙ PERFETTA
Per preparare una chiffon cake tiramisù impeccabile, è importante fare attenzione ad alcuni dettagli. Per una base soffice e ben gonfia, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all’impasto per non smontarli. Scegliete un caffè di buona qualità: un caffè espresso intenso esalterà il sapore della torta, donandole quel tocco unico che richiama il tiramisù. Infine, non dimenticate di utilizzare lo stampo specifico per chiffon cake: grazie ai suoi piedini, potrete capovolgere la torta dopo la cottura, permettendo alla base di raffreddarsi senza perdere la sua altezza.
BUONO A SAPERSI
Non sapete dove acquistare lo stampo usato in questa ricetta?
Nella mia pagina dedicata troverete una lista completa di attrezzature e ingredienti che utilizzo per questa e altre ricette. Per qualsiasi dubbio non esitate a scrivermi, sarò felice di aiutarvi.
COME PREPARARE LA CHIFFON CAKE TIRAMISÙ
Chiffon cake tiramisù
Ingredienti
- 320 g di farina per dolci
- 30 g di lievito per dolci
- 70 g di cacao amaro
- 320 g di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- 8 uova medie
- 172 g di caffè espresso freddo
- 172 g di olio di semi di girasole
- 70 g di sciroppo d'acero o miele millefiori
Per la crema
- 125 g di mascarpone
- 20 g di latte condensato o zucchero a velo
- 250 g di panna fresca
Per l'assemblaggio
- 1 tazzina di caffè espresso
- cacao amaro
Istruzioni
- In una ciotola grande, setacciate la farina con il lievito, il cacao e lo zucchero a velo. Aggiungete il sale, mescolate con una frusta.
- Separate i tuorli e gli albumi. Montate a neve ferma quest'ultimi con le fruste elettriche.
- In un contenitore, mescolate con una forchetta i tuorli con il caffè freddo e l'olio, poi versateli sugli ingredienti secchi assieme allo sciroppo d'acero e mescolate bene con una frusta.
- Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, senza smontarli. Versate il composto nello stampo grande da chiffon cake senza imburrarlo.
- Cuocete nel forno caldo a 170°C per circa 50-60 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino al centro: deve uscire pulito. Lasciate raffreddare completamente la chiffon cake a testa in giù.
- Versate in una ciotola tutti gli ingredienti della crema e montate con le fruste elettriche. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 1 cm.
- Sformate delicatamente la chiffon cake e trasferitela sul piatto da portata. Bagnate generosamente la superficie con il caffè e decoratela con la crema al mascarpone.
- Terminate con una spolverata di cacao amaro e conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servire.
CONSERVAZIONE
Conservate la chiffon cake tiramisù in frigorifero, coperta con una campana per dolci o all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo, si manterrà soffice e saporita fino a tre giorni.
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