Ravioli verdi con robiola e speck su fonduta di Formadi Frant

I ravioli verdi con robiola e speck su fonduta di Formadi Frant sono un primo piatto raffinato e gustoso pensato per il tema di questo mese de L’Italia nel Piatto: “La ricetta perfetta”, realizzata con un ingrediente tipico, legato al territorio.

Il Formadi Frant ha una storia poco documentabile, perché tramandata da padre in figlio. Infatti, la sua preparazione e il consumo avveniva nelle mura domestiche e quindi non veniva commercializzato. Nasce come prodotto di recupero dallo sminuzzamento di diversi formaggi di diverse stagionature (il termine Frant significa frantumato), procedimento usato per salvare quelle forme di formaggio di malga non riuscite o non adatte alla stagionatura.

La sua riconoscibilità è nel colore bianco, quasi grigiastro. Il profumo intenso, il gusto leggermente piccante (dato dalla presenza del pepe nero) e la sua morbidezza, grazie all’amalgamatura con la panna, che gli conferisce delle note lattiche di fermentato e di cantina, rendono questo formaggio particolarmente apprezzato.
Ha la certificazione PAT: Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

(Fonte: Italian Food Experience)

Buono a sapersi: gli ingredienti sono per 4/6 persone.

Ingredienti per la pasta fresca: 220 g di farina 00, 2 uova medie, 40 g di erbe di campo (alliaria, silene, ortica).

Sbianchite 2 minuti le erbe spontanee nell’acqua bollente, poi trasferitele in una ciotola di acqua fredda. Scolatele e strizzatele, poi frullatele. Preparate la pasta fresca mescolando la farina, le uova e il trito di erbe. Avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Ingredienti per il ripieno: 40 g di speck a striscioline, 180 g di robiola, 50 g di grana grattugiato, un paio di cucchiai di latte.

Rosolate lo speck in un a padella e lasciatelo raffreddare. In una ciotola mescolate la robiola e il grana, ammorbidendo la crema con un po’ di latte. Infine, incorporate lo speck.

Ingredienti per la fonduta di Formadi Frant: 150 g di panna fresca, 150 g di Formadi Frant.

Tagliate il formaggio a cubetti e scioglietelo nella panna a fuoco lento. Frullate con il frullato a immersione e passate la fonduta al setaccio. Tenetela in caldo a bagnomaria.

Tirate la pasta con l’apposita macchina allo spessore più sottile. Ricavate dei cerchi di 9 cm di diametro e sistemate un cucchiaino di ripieno al centro. Umidificate i bordi e chiudeteli bene. Procedete in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, per circa 5-7 minuti. Serviteli nei piatti caldi su un letto di fonduta al Formadi Frant e decorate con qualche seme di papavero.

Di seguito trovate i contributi di tutte le altre regioni:

Valle d’Aosta: Crocchette di fontina (Blog: A casa di Vale)
Piemonte: Risotto al castelmagno, nocciole e miele (Blog: Fior di pistacchio)
Liguria: Frittata di asparagi violetti allo zafferano (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Flan di spinaci, ricotta e raspadura (Blog: Kucina di Kiara)
Trentino Alto Adige: Crêpes allo speck e funghi (Blog: Dolcemente inventando)
Veneto: Cannoli di mais agli asparagi bianchi di Bassano (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Dolce di ricotta al miele con fragole all’Aceto Balsamico di Modena (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Zuccotto al lampredotto (Blog: Acquacotta e fantasia)
Umbria: Insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi (Blog: Due amiche in cucina)
Marche: Confettura di fragole e anice verde di Castignano (Blog: Forchetta e pennello)
Lazio: Ravioli ripieni di fave e pecorino profumati di mentuccia (Blog: Meri in cucina)
Molise: Gnocchi asparagi e tartufo su fonduta di caciocavallo (Blog: Donnepasticcione di Gilda)
Campania: Crostatina con la confettura di mela annurca campana (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Polpo arrosto alla graffiodde su crema di sedano e patate con briciole di pomodori secchi (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: Orecchiette con fagioli, erbette di campo e peperoni cruschi (Blog: La lucana in cucina)
Calabria: Crostini integrali con ‘nduja e crema di carciofi (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Capuliato Siciliano: il pesto di pomodori secchi (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: Panini al latte e miele con caprino e Confettura di fichi neri di Chia, polvere di crudo di Barbagia e noci (Blog: Dolci tentazioni d’autore)