Questa torta al cioccolato e caffè è spaventosamente buona! Quattro strati di torta al cioccolato morbidissima, farcita con una ganache al cioccolato e decorata con un esercito di fantasmini di meringa: davvero irresistibile! Potete realizzarla per qualsiasi periodo dell’anno: basterà usare delle semplici meringhe (senza gli occhi di cioccolata per capirci) oppure sostituirle con dei ciuffi di panna montata.
Buono a sapersi: cominciate con il preparare le meringhe, poi le due torte di 18 cm di diametro e, infine, la ganache. Non serve conservate la torta in frigo, basta un posto fresco. Aggiungete le meringhe all’ultimo momento altrimenti si rovineranno con l’umidità.
Realizzate le meringhe seguendo questa ricetta: invece di sciogliere del cioccolato per realizzare gli occhietti, potete usare la ganache appena realizzata. Se non trovate gli occhietti di zucchero potete realizzarli con la meringa e usare sempre il cioccolato per le pupille.
Ingredienti per le 2 torte: 150gr di burro a pezzi, 100gr di cioccolato fondente tritato, 180ml di caffè, 100gr di zucchero semolato, 100gr di zucchero di canna, 50gr di cacao amaro, 170gr di farina, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di sale fino, 3 uova a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 175°C. Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria con il caffè. Lontano dal fuoco, aggiungete i due tipi di zucchero e il cacao setacciato. Mescolate. Incorporate quindi le uova, una alla volta, infine la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato e il sale. Versate il composto in due stampi imburrati di 18cm di diametro. Infornate per 30 minuti circa.
Ingredienti per la ganache: 300gr di cioccolato fondente, 300ml di panna fresca.
Tritate il cioccolato. Scaldate la panna, senza portare a bollore e versatela sul cioccolato. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate addensare per un’oretta circa in frigorifero mescolando di tanto in tanto, poi montatela con le fruste elettriche (basterà poco) e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Assemblaggio: livellate la superficie delle torte e tagliatele a metà. Posizionate un primo disco sul piatto da portata e farcitelo con la ganache. Coprite con il secondo disco e procedete fino all’ultima metà di torta. Spalmate la ganache rimanente sulla superficie e decoratela con i fantasmini di meringa. Terminate con gli occhietti di zucchero.
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