Colomba salata con speck e scamorza

Dopo la colomba dolce, facile e veloce, perfetta per terminare in bellezza il pranzo di Pasqua, vi propongo la versione salata: sofficissima e deliziosa, con un ripieno davvero ghiotto! Io ho scelto delle striscioline di speck e cubetti di scamorza ma potete farcire la colomba salata con quello che volete! E’ ideale anche per la classica gita fuori porta del lunedì di Pasqua, tempo permettendo. 

Buono a sapersi: se non trovate lo stampo a forma di colomba, provate a chiedere nelle pasticcerie. Potete anche preparare questa focaccia salata in uno stampo rotondo da 24 cm di diametro.

Ingredienti per uno stampo da 750gr: 600gr di farina 0, 1 cucchiaino di zucchero, 4gr di lievito di birra liofilizzato, 300ml di latte intero, 1 uovo, 120gr di burro morbido, 2 cucchiaini di sale fino.

In una ciotola (o nella planetaria con il gancio), mescolate la farina, lo zucchero e il lievito. Incorporate, poi, il latte, l’uovo e il burro morbido a cubetti. Terminate con il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti, coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare un’ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, mettete in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, tirate fuori la ciotola e lasciatela a temperatura ambiente per un’oretta circa.

Ingredienti per la farcia: 100gr di speck a striscioline, 120gr di scamorza a cubetti. Per decorare la superficie: 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, una manciata di semi di zucca.

Sgonfiate l’impasto e incorporate lo speck e la scamorza. Lavoratelo bene per distribuire il ripieno in maniera omogenea. Dividete l’impasto in 3 parti: una lunga per il corpo e altri 2 pezzi per le ali, poi trasferite il tutto nello stampo a forma di colomba.  Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargetela con il parmigiano e i semi di zucca. Lasciate lievitare la colomba ancora 30 minuti poi cuocetela nel forno caldo a 175°C per 45 minuti circa. Se la superficie dovesse colorarsi troppo, copritela con l’alluminio.

Ricetta trovata QUI.