Un delizioso dessert trovato sul blog Talons hauts & cacao con il quale ho estasiato tutta la famiglia all’occasione del compleanno della mia mammina. Un dessert con dacquoise alle nocciole, uno strato croccante con gianduia e speculoos, mousse al cioccolato al latte e cannella e mousse al cioccolato fondente… è un pò lungo da preparare ma ne vale la pena!
Buono a sapersi: ho usato uno rettangolo in inox di 23.6cm x 16.2cm. Potete preparare questo dessert in anticipo e lasciarlo nel congelatore. Per lo strato croccante, la ricetta prevedeva delle gavottes ma ho preferito usare gli spéculoos tritati finemente per richiamare il gusto della cannella, che caratterizza questi biscotti. Non usate un cioccolato fondente con una percentuale di cacao troppo alta per evitare di coprire il sapore della mousse al cioccolato al latte. Potete sostituire la cannella con lo zenzero macinato.
Ingredienti per la dacquoise: 2 albumi, 50gr di farina di nocciole, 50gr di zucchero a velo, 15gr di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per spolverare, 1 manciata di nocciole tritate grossolanamente (facoltativo).
Montate a neve gli albumi con il sale. Quando cominciano a fare le bolle, aggiungete lo zucchero semolato. Una volta montati, aggiungete la farina di nocciole e lo zucchero a velo e mescolate delicatamente, dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate il tutto nel rettangolo, posto su un foglio di cartaforno, stendetelo con una spatola e cospargetelo di nocciole. Infornate 18-20 minuti circa in un forno caldo a 180°C. Sorvegliate la cottura: la dacquoise dev’essere dorata in superficie e rimanere morbida. Lasciatela raffreddare prima di preparare lo strato croccante.
Ingredienti per lo strato croccante: 200gr di cioccolato gianduia, 100gr di spéculoos tritati finemente (o corn flakes tritati grossolanamente).
Sciogliete a bagnomaria (o nel micro-onde) il gianduia, poi aggiungete i biscotti e mescolate. Versate il composto sulla dacquoise e stendetelo delicatamente aiutandovi con una spatola (o con un cucchiaio). Mettete in frigo per 30 minuti circa (o 10 minuti in congelatore).
Ingredienti per la mousse cioccolato al latte-cannella: 85gr di cioccolato al latte, 50ml di latte, 1gr di gelatina alimentare (= 1/2 foglio), 100ml di panna fresca, 2,5 cucchiaini rasi di cannella (in base ai gusti personali).
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciogliete a bagnomaria (o nel micro-onde) il cioccolato al latte. Portate a bollore il latte e, lontano dalla fiamma, aggiunete la gelatina strizzata. Mescolate bene e versate il latte sul cioccolato fuso mescolando vivacemente con un leccapentole. Incorporate la cannella, versandola a pioggia (per evitare i grumi). Lasciate intiepidire il composto, poi incorporate delicatamente la panna montata. Versate la mousse sul croccante e mettete in frigo (minimo un’ora) o in congelatore (30 minuti).
Ingredienti per la mousse cioccolato fondente: 130gr di cioccolato fondente, 100ml di latte, 2gr di gelatina alimentare (= 1 foglio), 190ml di panna fresca.
Realizzate la mousse al cioccolato fondente procedendo allo stesso modo della mousse al cioccolato al latte, poi versatela sulla mousse al cioccolato al latte e livellate la superficie con una spatola. Mettete in frigo (minimo un’ora) o in congelatore (30 minuti). Tirate fuori il dessert dal frigo 15-20 minuti prima di servire e spolverate di cacao amaro.
Lascia un commento