Le polpette di ricotta sono un’idea semplice e versatile, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. In questa ricetta vi mostro come preparare delle polpette di ricotta morbide dentro e ben dorate fuori, senza che si sfaldino in cottura, anche con pochi ingredienti. Un secondo piatto ideale da servire con verdure di stagione, da portare in tavola per una cena leggera o da preparare in anticipo e congelare. Con qualche accorgimento sulla consistenza dell’impasto e sulla cottura, queste polpette diventeranno una ricetta salva-cena da rifare spesso.
Un piatto colorato e gustoso per approfittare delle ultime giornate d’estate! Questa ricetta doveva comparire nel mio libro “Menù per due” ma, alla fine ne ho scelta un’altra.
Le ricette a base di ricotta fresca mi piacciono molto e, quando non la uso nei dolci (vedi il tortino alle nocciole e cioccolato, oppure la crostata crumble con le pere o, ancora, la torta con limone e mandorle gluten free), finisce quasi sempre nelle polpette (come quelle al tonno)!
COME PREPARARE LE POLPETTE DI RICOTTA CON VERDURE ESTIVE
Polpette di ricotta con verdure estive
Ingredienti
Per le verdure
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 2 zucchine medie
- 4 spicchi di aglio in camicia
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- sale qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per le polpette
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 tuorlo
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 30 g di pangrattato
- ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- sale, pepe qb
- 2 cucchiai di farina di mais Fioretto
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
Per le verdure
- Lavate bene i peperoni, eliminate le parti bianche e i semini. Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Eliminate le estremità della melanzana e pelatela.
- Tagliate tutte le verdure a pezzettoni e trasferitele in una teglia di alluminio.
- Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e condite con sale, paprika e olio.
- Cuocetele nel forno caldo ventilato a 180°C per 25 minuti circa.
Per le polpette
- Mescolate in una ciotola la ricotta, il tuorlo, il formaggio, il prezzemolo, il pangrattato, la scorza di limone, un pizzico di sale e di pepe.
- Formate delle polpette, sistematele su un piatto e mette in congelatore per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, mescolate in un piatto la farina di mais e le erbe aromatiche. Panate leggermente le polpette e cuocetele in padella nell’olio caldo per una decina di minuti a fuoco medio, con il coperchio, girandole di tanto in tanto.
- Salate e servite con le verdure.
Note
CONSERVAZIONE
Potete congelare le polpette crude senza impanarle: sistematele su un vassoio, ben distanziate e trasferitele in congelatore per un paio d’ore. Trasferitele poi in un sacchetto o contenitore ermetico e conservatele per massimo 2 mesi. Vanno cotte direttamente da congelate, a fuoco medio-basso e con coperchio per i primi minuti.
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