Polpette di ricotta con verdure estive
Un’idea semplice e versatile, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti
Per le verdure
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 2 zucchine medie
- 4 spicchi di aglio in camicia
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- sale qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per le polpette
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 tuorlo
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 30 g di pangrattato
- ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- sale, pepe qb
- 2 cucchiai di farina di mais Fioretto
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
Per le verdure
- Lavate bene i peperoni, eliminate le parti bianche e i semini. Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Eliminate le estremità della melanzana e pelatela.
- Tagliate tutte le verdure a pezzettoni e trasferitele in una teglia di alluminio.
- Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e condite con sale, paprika e olio.
- Cuocetele nel forno caldo ventilato a 180°C per 25 minuti circa.
Per le polpette
- Mescolate in una ciotola la ricotta, il tuorlo, il formaggio, il prezzemolo, il pangrattato, la scorza di limone, un pizzico di sale e di pepe.
- Formate delle polpette, sistematele su un piatto e mette in congelatore per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, mescolate in un piatto la farina di mais e le erbe aromatiche. Panate leggermente le polpette e cuocetele in padella nell’olio caldo per una decina di minuti a fuoco medio, con il coperchio, girandole di tanto in tanto.
- Salate e servite con le verdure.
Note
Se l’impasto delle polpette risultasse troppo morbido, aggiungete 1 cucchiaio di pangrattato alla volta.
