Panettone semplice e veloce

Avete sempre sognato di preparare il panettone in casa? Anch’io e finalmente ho trovato una ricetta facile e veloce per ottenere un soffice panettone, sul bellissimo blog di Enrica. Ovviamente non ha l’alveolatura di un panettone artigianale, che richiede una lunga preparazione e viene fatto con il lievito madre, ma il sapore si avvicina molto, inoltre è SEMPLICE, VELOCE e davvero delizioso, allora perché non provare? La ricetta è quella della Colomba di Papum, con una golosissima glassa mandorlata.

Buono a sapersi: il panettone è migliore tiepido, ma si conserva perfettamente per 3 giorni in un sacchetto di plastica. Potete aggiungere canditi vari o sostituire l’uvetta con le gocce di cioccolato.

Ingredienti per un panettone da 750 grammi: 500 g di farina Manitoba, 100 g di zucchero semolato, 150 ml di acqua, 100 g di burro morbido, 5 g di sale, 15 g di lievito di birra fresco, 2 uova medie, 1 tuorlo (conservate l’albume per la glassa), 1 arancia biologica, 1 baccello di vaniglia, 180 g di uva sultanina o gocce di cioccolato, 1 limone biologico.

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua calda per 10 minuti, scolatela ed asciugatela bene. Versate nella ciotola della planetaria con la frusta piatta (o in una ciotola capiente) la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone ed arancia grattugiate, i semi della vaniglia e metà dell’acqua. Impastate brevemente, poi aggiungete l’acqua rimanente e il sale. Sostituite la frusta piatta con il gancio ad uncino e impastate per circa 15-20 minuti: dovete ottenere un impasto elastico e ben amalgamato. Potete fare quest’operazione anche a mano. Staccate un paio di volte l’impasto dal gancio, a distanza di 10 minuti, e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta. Aggiungete all’impasto l’uvetta asciugata e impastate a bassa velocità finché non sarà ben distribuita. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate arrotondatelo dandogli una forma sferica regolare. Mettete a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, circa 2 ore in un luogo tiepido, lontano dalle correnti d’aria. Trascorso questo tempo trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate una sfera e mettetela in uno stampo da 750gr di carta (o in uno stampo alto antiaderente per panettone precedentemente imburrato). Fate lievitare fino a quando non arriva a due dita dal bordo.

Ingredienti per la glassa: 40 g di farina di mandorle, 10 g di Maizena, 100 g di zucchero semolato, 1 albume,  zucchero a velo, zucchero in granella, una manciata di mandorle pelate intere.

Mentre il panettone lievita, preparate la glassa: mescolate in una ciotola l’albume con la farina di mandorle, la Maizena e lo zucchero semolato. Spennellate delicatamente la glassa sul panettone (ve ne avanzerà un po’), cospargete con lo zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondante zucchero a velo. Mettete lo stampo del panettone su una teglia e cuocete nel forno caldo a 185° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno. Controllate sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Se dopo 35 minuti il panettone dovesse colorarsi troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio. Sfornate e fate raffreddare su di una gratella.