Stollen di Natale

Manca pochissimo a Dicembre, il mese dell’anno che preferisco perché regna un’atmosfera speciale, quella dell’attesa! Per questa occasione, vi propongo oggi la ricetta dello Stollen di Natale, un dolce di origine tedesca, caratterizzato dalla presenza di frutta secca e candita e pasta di mandorle, che si mangia durante il periodo dell’Avvento. La ricetta è estratta dal libro “Desserts faciles et bluffants“.

Buono a sapersi: se avete una planetaria guadagnerete tempo prezioso nella preparazione dello stollen e l’impasto sarà più omogeneo. Potete anche realizzare 4 piccoli stollen con queste dosi: in questo caso riducete il tempo di cottura di 10 minuti.

Ingredienti: 100gr di uvetta, 3 cucchiai di rum, 1 bustina di lievito di birra, 150ml di latte, 150gr di zucchero, 500gr di farina, 1 pizzico di sale, 2 uova, 125gr di burro morbido, 50gr di scorzette d’arancia candite, 100gr di pasta di mandorle, 100gr di mandorle a lamelle, zucchero a velo.

La sera prima mettete in ammollo l’uvetta nel rum. Il giorno dopo, intiepidite leggermente il latte, poi aggiungete il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate in una ciotola capiente la farina, lo zucchero rimanente, il sale e formate una fontana. Aggiungete le uova e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Versate quindi il latte con il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il burro morbido e continuate a mescolare.
Sgocciolate l’uvetta e incorporatela all’impasto, assieme alle scorze d’arancia a cubetti, le mandorle a lamelle e la pasta di mandorle a pezzetti. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido.
Lavorate di nuovo l’impasto per eliminare l’aria et stendetelo con un mattarello sul piano di lavoro, dandogli una forma rettangolare di circa 25cm per 15cm. Piegate uno dei lati più lunghi sull’altro, poi trasferite lo stollen sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Lasciate di nuovo lievitare per 30-45 minuti.
Accendete il forno a 180°C. Infornate per 10 minutes, poi abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per altri 40 minuti.
Quando lo stollen è pronto, lasciatelo intiepidire e spolveratelo con lo zucchero a velo.