Soffice, umida e con un delicato profumo di mandorla: questa torta di mandorle anti spreco è nata per dare nuova vita a un ingrediente che spesso viene considerato uno scarto.
Quando preparo il latte di mandorle fatto in casa, infatti, dopo aver filtrato la bevanda rimane una polpa morbida e umida, chiamata anche okara di mandorla. Buttarla sarebbe davvero un peccato: contiene ancora tutto il profumo delle mandorle ed è perfetta per essere utilizzata in tante ricette. In questa torta l’ho incorporata direttamente nell’impasto, insieme a yogurt, limone e latte di mandorle, ottenendo un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda.
COME UTILIZZARE LA POLPA DI LATTE DI MANDORLE
La polpa che rimane dalla preparazione del latte di mandorle può essere utilizzata in molti modi: biscotti, torte, muffin, barrette oppure impasti per la colazione. Per questa ricetta ho utilizzato la polpa ottenuta da 150 g di mandorle, dopo aver preparato il mio latte di mandorle fatto in casa.
Una volta filtrato il latte, non buttate la polpa: strizzatela bene, sgranatela e utilizzatela subito per questa torta. La quantità di polpa ottenuta può variare leggermente in base a quanta acqua rimane dopo la filtrazione.
COME PREPARARE LA TORTA DI MANDORLE ANTISPRECO
Torta di mandorle antispreco con polpa di latte di mandorle
Ingredienti
- 3 uova medie
- 80 g di zucchero di canna
- 120 g di okara di mandorle (polpa di mandorle)
- 80 g di olio di semi di girasole
- 150 g di yogurt al naturale
- 155 g di latte di mandorla fatto in casa
- ½ fialetta di aroma mandorle
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
- 180 g di farina per dolci
- 12 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 50 g di mandorle a lamelle
Istruzioni
- Per prima cosa preriscaldate il forno a 175°C in modalità statica. Imburrate uno stampo di 22 cm di diametro.
- In una ciotola montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e leggermente spumoso.
- Aggiungete la polpa di mandorle. Se, dopo la filtrazione, risultasse piuttosto compatta, lavoratela prima con una forchetta per renderla più morbida e sgranata.
- Unite l'olio di semi, lo yogurt, il latte di mandorle, l'aroma mandorla e la scorza di limone grattugiata. Mescolate fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.
- Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungeteli gradualmente all'impasto, completando con un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate l'impasto nello stampo e distribuite sulla superficie le mandorle a lamelle.
- Infornate per circa 40-45 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al forno: verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta, che dovrà uscire asciutto.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
COME SERVIRE LA TORTA DI MANDORLE ANTISPRECO
Potete servirla semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, ma se volete renderla ancora più golosa vi consiglio di accompagnarla con del lemon curd: la sua consistenza cremosa e il suo gusto fresco e leggermente acidulo si sposano alla perfezione con la morbidezza e il profumo di mandorla della torta. Potete utilizzare del lemon curd già pronto oppure, ancora meglio, prepararlo in casa con la mia ricetta. Una cucchiaiata accanto alla fetta è sufficiente per trasformare una semplice torta da colazione in un dessert davvero goloso.
L’ESTRATTORE CHE HO USATO PER PREPARARE IL LATTE DI MANDORLE
Per ottenere il latte di mandorle e, soprattutto, recuperare facilmente la polpa da utilizzare in questa torta, ho utilizzato il mio estrattore H70 ST di Hurom (link affiliato). È un apparecchio che mi piace particolarmente quando voglio lavorare ingredienti delicati e ottenere preparazioni omogenee, ma in questo caso trovo interessante soprattutto la possibilità di recuperare la polpa residua e trasformarla in una nuova ricetta, evitando così inutili sprechi in cucina.
Il sistema SLOW SQUEEZE™ di Hurom lavora lentamente gli ingredienti attraverso la coclea, senza ricorrere alle lame ad alta velocità tipiche dei frullatori. Il risultato è un’estrazione delicata che permette di ottenere il latte di mandorle separandolo dalla polpa, pronta per essere utilizzata in altre preparazioni.
E proprio questa torta ne è un esempio: da una sola preparazione possiamo ottenere sia una bevanda vegetale fatta in casa sia un dolce per la colazione. Se state pensando di acquistare un estrattore, sul sito Hurom Europe potete utilizzare il mio codice THATSAMORE10, che dà diritto al 10% di sconto, anche sui prodotti già scontati. Il codice è utilizzabile solo sul sito Hurom Europe.
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UNA TORTA SEMPLICE E UN PICCOLO GESTO ANTISPRECO
Mi piace particolarmente questa ricetta perché racconta bene un modo di cucinare che cerco di seguire sempre più spesso: prima di considerare qualcosa uno scarto, chiediamoci se può diventare un nuovo ingrediente.
La polpa delle mandorle, che rimane dopo aver preparato il latte, diventa così parte integrante di una torta morbida e profumata. E con una sola preparazione possiamo portare in tavola una colazione fatta in casa e, allo stesso tempo, ridurre gli sprechi. Se preparate il latte di mandorle, quindi, non buttate la polpa: mettete subito il forno a scaldare e preparate questa torta!
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