Cream tart al caramello, nocciole e Fiordifrutta albicocche

La cream tart al caramello, nocciole e Fiordifrutta albicocche a forma di cuore è perfetta per festeggiare San Valentino o un anniversario. Tre strati croccanti di frolla al cacao, farciti con una namelaka al caramello, nocciole tostate e marmellata di albicocche.

Vi suggerisco di leggere il mio articolo Cream tart: 5 consigli per una torta perfetta per trovare le risposte ai vostri dubbi.

Buono a sapersi: per la namelaka ho usato il cioccolato Zéphyr Caramel, caratterizzato da un intenso sapore di caramello e latte con note salate avvolgenti che ricordano il caramello al burro salato della Bretagna. Lo potete trovare in vendita on-line su diversi siti internet.

Ingredienti per la namelaka al caramello: 250 ml di panna fresca, 200 g di Zephyr caramel, 3 g di gelatina alimentare, 85 ml di panna fresca.

Scaldate i 250 ml di panna fresca. Sciogliete il cioccolato al microonde. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate bene con una frusta. Incorporate la gelatina strizzata, infine, aggiungete la panna fresca. Frullate con un frullatore ad immersione, coprite a contatto con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero per una notte. L’indomani, montate la namelaka con le fruste elettriche e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a piacere.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao: 125 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo medio + 1 tuorlo, 220 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, 5 g di lievito per dolci, sale.

Mescolate brevemente il burro molto morbido con lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete le uova leggermente sbattute e, infine, il sale e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la frolla nella pellicola alimentare e conservatela in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, stendete metà panetto alla volta, direttamente sulla carta forno, a circa 1/2 cm di spessore. Appoggiate la sagoma del cuore (o lo stampo a forma di cuore) sulla frolla e ritagliatela con un coltello appuntito. Eliminate la pasta in eccesso e cuocete a 165°C per circa 15-17 minuti. Lasciate raffreddare completamente i cuori di frolla e conservateli coperti fino al momento di assemblare il dolce.

Per assemblare la cream tart: una manciata di nocciole tostate, 1 vasetto di Fiordifrutta albicocche, grué di cacao caramellato.

realizzate 3 ciuffetti di crema sul piatto da portata e sistematevi il primo cuore di frolla. Stendete uno strato sottile di Fiordifrutta albicocche, decorate con la namelaka al caramello e distribuite una manciata di nocciole tritate grossolanamente. Posate delicatamente il secondo biscotto sul primo e decoratelo allo stesso modo. Terminate con il terzo cuore di frolla, decorate con ciuffi di namelaka, qualche cucchiaino di Fiordifrutta albicocche, le nocciole e un po’ di grué di cacao caramellato. Conservate la cream tart al caramello, nocciole e Fiordifrutta albicocche in frigorifero fino al momento di servire.