Torta ai frutti rossi

Una torta fresca, morbida, deliziosa. Ho usato un tappetino in silicone per decorare la superficie del dolce ma non è necessario. La ricetta è semplice e di grande effetto, potete prepararla un paio di giorni prima, perché si conserva bene in congelatore.

Buono a sapersi: se non avete un tappetino in silicone per decorare la superficie, montate la torta al contrario di come indicato nella ricetta, otterrete così una superficie liscia che decorerete solo con la frutta.

Ingredienti per il biscuit alle mandorle: 4 albumi, 3 tuorli, 120gr di zucchero, 60gr di farina, 75gr di mandorle tritate.

Accendete il forno a 180°C. Montate gli albumi a neve incorporando lo zucchero quando cominciano a montare. Aggiungete i tuorli prima di smettere di montarli. Incorporate delicatamente la farina setacciata e le mandorle. Versate il tutto in uno stampo rotondo e cuocete 20 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo.

Ingredienti per la mousse ai frutti di bosco: 12gr di gelatina alimentare, 300gr di purea di frutti ovvero 200gr di fragole e 200gr di lamponi, 100gr di zucchero, il succo di 1/2 limone, 350gr di panna fresca.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Frullate le fragole e i lamponi per ottenere la purea. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Strizzate la gelatina e incorporatela alla purea. Scaldate la purea a bagnomaria, quando arriva a 50°C toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Montate la panna e aggiungetela alla purea.

Montaggio: 250gr di fragole, 250gr di lamponi, gelatina per torte

Tagliate il biscuit a metà. Sistemate il tappetino in silicone (per ottenere una bella decorazione) sulla teglia del forno. Metteteci sopra un cerchio in inox e procedete al montaggio della torta: versate la metà della mousse, qualche frutto tagliato a pezzi, una metà del biscuit, l’altra metà della mousse, qualche frutto a pezzi e terminate con l’altra metà del biscuit. Mettete la torta in congelatore per 4/5 ore.
Sistemate la torta girata sul piatto da portata, togliete il tappetino decorativo e scaldate il cerchio con l’asciugacapelli, per toglierlo con più facilità. Lasciatelo scongelare in frigorifero. Prima di servire decorate con un po’ di coulis di frutta e qualche fragola e lamponi immersi nella gelatina (per evitare che si rovinino).

Ricetta Demarle.