La panna cotta al sambuco è un dessert elegante, delicato e perfetto per la primavera. Il profumo floreale del sambuco si sposa con la cremosità della panna, creando un dolce al cucchiaio raffinato ma semplice da realizzare. In questa versione, il crumble ai semi di canapa aggiunge una nota croccante e leggermente tostata, che bilancia perfettamente la morbidezza della panna cotta.
Una ricetta ideale da servire a fine pasto quando volete stupire con un dessert diverso dal solito, valorizzando ingredienti stagionali e naturali.
BUONO A SAPERSI
Per ottenere una panna cotta liscia e vellutata, è importante non portare mai a bollore la panna: scaldate dolcemente e mescolate fino a sciogliere completamente la gelatina.
Io ho usato lo sciroppo di sambuco di Funghi in piazza ma, se volete prepararlo in casa, provate la mia ricetta QUI.
Il crumble ai semi di canapa (li trovate al NaturaSì) può essere preparato in anticipo e conservato a parte, così da mantenerlo croccante fino al momento del servizio.
Per un risultato ancora più elegante, servite la panna cotta in bicchieri trasparenti completando con il crumble solo all’ultimo.
PANNA COTTA AL SAMBUCO
Panna cotta al sambuco
Ingredienti
Per la panna cotta
- 2,5 g di gelatina alimentare in fogli Pane Angeli
- 250 g di panna fresca
- 50 g di latte intero
- 20 g di zucchero
- 40 g di sciroppo di sambuco
Per il crumble
- 10 g di farina di nocciole
- 15 g di farina per dolci
- 15 g di semi di canapa decorticati
- 15 g di zucchero
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
Per la panna cotta
- Mettete in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
- In un pentolino scaldate la panna, il latte e lo zucchero senza portare a ebollizione.
- Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate con una frusta per farla sciogliere.
- Aggiungete lo sciroppo di sambuco e suddividete la panna cotta in 4 bicchieri. Lasciate intiepidire prima di coprirli con pellicola alimentare e di trasferirli in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il crumble
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamateli con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole.
- Trasferitele sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 10 minuti o fino a doratura.
- Lasciate raffreddare il crumble e conservatelo in un vasetto di vetro.
- Servite la panna cotta con un paio di cucchiaini di crumble e una leggera spolverata di zucchero a velo (facoltativa).
CONSERVAZIONE
La panna cotta al sambuco si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o in contenitori ermetici. È preferibile aggiungere il crumble solo al momento di servire, per preservarne la consistenza croccante.
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