Gli spätzle agli spinaci sono una specialità della cucina tedesca e delle regioni alpine, in particolare del Tirolo e dell’Alsazia. Questi gnocchetti a base di farina e uova, dalla consistenza morbida e irregolare, vengono tradizionalmente serviti con burro fuso e formaggio, ma si prestano a infinite varianti. La loro preparazione è semplice e veloce, ideale per un primo piatto ricco di gusto e pronto in pochi minuti.
CONDIMENTO
Per questa versione ho scelto di condirli con burro chiarificato e ricotta affumicata, che esalta il sapore delicato degli spinaci. Se preferite un’alternativa più cremosa, potete provare una fonduta di formaggio o una salsa a base di panna e speck croccante. Anche una spolverata di noci tritate può aggiungere una piacevole croccantezza. Sono ottimi anche con una dadolata di pomodori leggermente piccante.
SPÄTZLE: LE VARIANTI
Gli spätzle possono essere preparati in diverse varianti, a partire da quelli classici, senza spinaci, dal colore chiaro e dal gusto neutro, perfetti per qualsiasi condimento. In autunno, potete provare gli spätzle alla zucca, più dolci e morbidi, mentre quelli alle barbabietole hanno un colore vivace e un sapore leggermente terroso. Ogni versione può essere abbinata a condimenti diversi: panna e speck per quelli classici, burro e salvia per quelli alla zucca, oppure gorgonzola e noci per quelli alle barbabietole.
BUONO A SAPERSI
Per realizzare gli spätzle nel modo tradizionale serve l’apposito attrezzo, chiamato Spätzlehobel o grattugia per spätzle: io ho questo (link affiliato) e mi trovo benissimo. Se non lo avete, potete usare un colino a maglie larghe, aiutandovi con una spatola per far passare l’impasto. Un altro metodo casalingo è mettere l’impasto su un tagliere e tagliarlo velocemente con un coltello, facendo cadere i piccoli gnocchetti nell’acqua bollente, ma richiede un po’ più di pratica.
COME PREPARARE GLI SPÄTZLE AGLI SPINACI
Spätzle agli spinaci
Ingredienti
- 175 g di spinaci lessati
- 250 g di farina 00
- 2 uova medie
- sale, pepe qb
- 110 g di acqua di cottura degli spinaci
- 40 g di burro chiarificato
- 150 g di ricotta affumicata
Istruzioni
- Versate nel frullatore gli spinaci, la farina, le uova, un pizzico di sale, pepe e frullate per qualche secondo. Aggiungete l'acqua a filo e frullate di nuovo. L’impasto dovrà staccarsi pesantemente dalla spatola.
- Se l’impasto risulta troppo fluido, aggiungete qualche cucchiaio di farina. Viceversa, se è troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Usate la speciale grattugia per gli spätzle: riempitela con metà impasto e formate gli gnocchetti facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente. Lasciateli cuocere un paio di minuti in acqua.
- Nel frattempo, grattugiate un po' di ricotta nei piatti o nell'insalatiera e scaldate il burro chiarificato.
- Scolate gli spätzle direttamente nei piatti (o nell'insalatiera). Conditeli con abbondante ricotta grattugiata e il burro fumante. Servite immediatamente.
CONSERVAZIONE
Se volete prepararli in anticipo, potete conservarli in frigorifero per un giorno, già cotti e conditi con un filo d’olio, oppure surgelarli separandoli bene su un vassoio prima di trasferirli in un sacchetto.
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