Cupcake ai frutti rossi e lime per una buona causa

Assieme ad alcune foodblogger francesi, abbiamo deciso di pubblicare durante il mese di ottobre una ricetta rosa per far parlare il più possibile di questa campagna. La trovo un’ottima idea e anche io nel mio piccolo ho voluto parteciparvi.

Ingredienti per una decina di cupcakes: 180gr di farina, 210gr di zucchero, 2 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale, 60gr di burro morbido, 180ml di latte, 2 uova piccole.

Versate nel mixer, con la lama che taglia, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro ammorbidito. Fate girare fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi aggiungete il latte e le uova leggermente sbattute, azionate di nuovo il robot fino a quando otterrette un impasto liscio ed omogeneo. Suddividetelo nei pirottini da muffin e cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 20/25 minuti.

Ingredienti per il ripieno ai frutti rossi: 2 cucchiai di marmellata fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, la scorza grattugiata di mezzo lime, 60gr di lamponi.

Mescolate tutti gli ingredienti, schiacciando i lamponi. Quando i muffin sono freddi, scavate un buchino al centro con un leva torsoli, riempitelo con il composto ai frutti rossi e richiudete il buco. Procedete in questo modo con tutti i muffin.

Ingredienti per la crema al mascarpone: 200ml di panna fresca, 150gr di mascarpone, colorante rosso.

Montate la panna morbida, aggiungete il mascarpone, qualche goccia di colorante rosso e montate ancora finché la crema sarà omogenea. Trasferitela poi in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i muffin. Conservateli in frigo fino al momento di servire.