La torta al cioccolato e gianduia è a dir poco strepitosa! Una base morbida e umida, ricoperta di una panna montata al gianduia, nocciole caramellate e scagliette di gianduia… Un dolce davvero molto goloso.
Questa ricetta è estratta dal libro “L’ultime cake book” di Christophe Michalak. Avevo già realizzato diverse ricette estratte da questo libro, come il brownie al cioccolato, crema profumata al tè e frutti di bosco oppure il brownie al cioccolato, arancia e frutto della passione. La base è la stessa, cambia solo la farcitura. Questa volta, però, ho voluto cambiare la forma e ho scelto uno stampo rotondo.
Buono a sapersi: le dosi sono per uno stampo di 20 cm di diametro. Potete anche usare uno stampo da crostata rettangolare di 35 cm x 11 cm. Realizzate le preparazioni nell’ordine.
Ingredienti per la panna montata al gianduia: 50 g di nocciole intere, 150 g di cioccolato gianduia, 300 ml di panna fresca.
Accendete il forno a 175°C e tostate le nocciole per circa 10 minuti. Lasciatele raffreddare poi eliminate la pellicina che le avvolge.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una ciotola. Portate a leggero bollore la panna con le nocciole, spegnete il fuoco, coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Versate la panna sul cioccolato attraverso un colino. Mescolate con una frusta, coprite a contatto con la pellicola e mettete in frigorifero per una notte.
Lavate ed asciugate le nocciole, poi caramellatele in una padella con un po’ di zucchero a velo. Lasciatele raffreddare e conservatele in un contenitore a chiusura ermetica.
Ingredienti per il brownie al cioccolato: 140 g di burro, 80 g di cioccolato fondente 70% di cacao, 170 g di zucchero muscovado (o zucchero di canna integrale), 120 g di uova, 64 g di farina 00, 8 g di cacao amaro in polvere, 1 g di sale.
Il giorno dopo, sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato a pezzi. Allo stesso tempo, montate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova per un paio di minuti. Incorporate il cioccolato fuso, poi la farina setacciata con il cacao e il sale. Mescolate bene. Imburrate ed infarinate uno stampo senza fondo di 20 cm di diametro sistemato sulla teglia del forno rivestita di carta forno. Versatevi il composto e cuocete nel forno caldo a 170°C per 30-35 minuti circa: il brownie deve rimanere morbido al centro (lo stecchino deve uscire con qualche briciolina). Lasciatelo raffreddare prima di sformarlo e conservatelo a temperatura ambiente.
Montate la panna montata al gianduia con le fruste elettriche e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré (o altra a piacere) e decorate il brownie. Terminate con le nocciole caramellate e qualche scaglia di gianduia. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servire.
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