I bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga sono un primo piatto di pasta fresca fatta in casa, perfetto per portare in tavola i sapori della montagna. La sfoglia all’uovo, arricchita con prezzemolo tritato, racchiude un ripieno di finferli, porcini secchi e ricotta fresca, mentre la fonduta di formaggi di malga della Carnia avvolge la pasta con la sua consistenza cremosa.
Per questa ricetta ho scelto due formaggi di malga dal carattere diverso: uno delicato e uno più deciso, per creare un condimento equilibrato che esalta il sapore dei funghi senza coprirlo. Il risultato è un piatto ricco di profumi e legato alla tradizione gastronomica del territorio friulano.
COME PREPARARE I BAULETTI AI FUNGHI CON FONDUTA DI FORMAGGI DI MALGA
Bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga
Ingredienti
Per la pasta fresca all'uovo
- 200 g di farina per pasta fresca
- 2 uova a pasta gialla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per il ripieno ai funghi e ricotta
- 15 g di porcini secchi
- 200 g di finferli freschi già puliti
- 100 g di ricotta fresca ben sgocciolata
- 10 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale, pepe qb
Per la fonduta di formaggi di malga
- 70 g di formaggio di malga dal sapore delicato
- 20 g di formaggio di malga dal sapore deciso
- 90 g di panna fresca
Istruzioni
Per la pasta fresca all'uovo
- Versate la farina sulla spianatoia, create una fontana al centro e aggiungete le uova e il prezzemolo tritato. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno aii funghi.
Per il ripieno ai funghi e ricotta
- Mettete i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli.
- Nel frattempo, tagliate a pezzi i finferli più grandi.
- Sciogliete il burro in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio e unite i finferli e i porcini. Cuocete a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando spesso, finché i funghi saranno morbidi e avranno perso buona parte della loro umidità. Eliminate l'aglio e lasciate raffreddare.
- Tritate finemente i funghi al coltello e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Formate i bauletti ripieni
- Trascorso il riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile, a mano o con la macchina per la pasta. Ricavate dei quadrati di circa 4,5 cm di lato.
- Disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Sollevate gli angoli della pasta e uniteli sulla sommità, facendoli aderire bene. Sigillate con cura anche i lati, premendo delicatamente per eliminare eventuali bolle d'aria.
- Disponete i bauletti su un vassoio leggermente infarinato, evitando che si tocchino.
Per la fonduta di formaggi di malga
- Tagliate i formaggi a dadini e metteteli in un pentolino con la panna fresca. Fateli sciogliere a fuoco molto basso, mescolando delicatamente, senza portare la fonduta a ebollizione.
- Quando il composto sarà cremoso e omogeneo, frullatelo con un frullatore a immersione e passatelo attraverso un setaccio per ottenere una consistenza liscia. Tenetelo in caldo a bagnomaria fino al momento di servire.
Cuocete e servite i bauletti
- Cuocete i bauletti in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, verificando la cottura in base allo spessore della sfoglia. Scolateli delicatamente con una schiumarola.
- Distribuite la fonduta calda nei piatti, adagiatevi i bauletti e servite subito, quando la pasta è calda e la crema di formaggio ancora morbida.
CONSERVAZIONE
I bauletti sono più buoni appena preparati, ma potete formarli in anticipo e conservarli in frigorifero per alcune ore, disposti su un vassoio leggermente infarinato e coperti.
In alternativa, potete congelarli da crudi: sistemateli ben distanziati su un vassoio, metteteli in freezer fino a quando saranno induriti e trasferiteli poi in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli direttamente da congelati in acqua bollente salata, aumentando il tempo di cottura e verificando che la pasta sia cotta anche al centro.
La fonduta è preferibile prepararla al momento. Se dovete anticiparla, conservatela in frigorifero e riscaldatela dolcemente a bagnomaria, mescolando per riportarla a una consistenza cremosa.
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