Bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga
I bauletti ai funghi con fonduta di formaggi di malga sono un primo piatto di pasta fresca fatta in casa, perfetto per portare in tavola i sapori della montagna. La sfoglia all'uovo, arricchita con prezzemolo tritato, racchiude un ripieno di finferli, porcini secchi e ricotta fresca, mentre la fonduta di formaggi di malga della Carnia avvolge la pasta con la sua consistenza cremosa.
Ingredienti
Per la pasta fresca all'uovo
- 200 g di farina per pasta fresca
- 2 uova a pasta gialla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per il ripieno ai funghi e ricotta
- 15 g di porcini secchi
- 200 g di finferli freschi già puliti
- 100 g di ricotta fresca ben sgocciolata
- 10 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale, pepe qb
Per la fonduta di formaggi di malga
- 70 g di formaggio di malga dal sapore delicato
- 20 g di formaggio di malga dal sapore deciso
- 90 g di panna fresca
Istruzioni
Per la pasta fresca all'uovo
- Versate la farina sulla spianatoia, create una fontana al centro e aggiungete le uova e il prezzemolo tritato. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate il ripieno aii funghi.
Per il ripieno ai funghi e ricotta
- Mettete i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli.
- Nel frattempo, tagliate a pezzi i finferli più grandi.
- Sciogliete il burro in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio e unite i finferli e i porcini. Cuocete a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando spesso, finché i funghi saranno morbidi e avranno perso buona parte della loro umidità. Eliminate l'aglio e lasciate raffreddare.
- Tritate finemente i funghi al coltello e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Formate i bauletti ripieni
- Trascorso il riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile, a mano o con la macchina per la pasta. Ricavate dei quadrati di circa 4,5 cm di lato.
- Disponete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Sollevate gli angoli della pasta e uniteli sulla sommità, facendoli aderire bene. Sigillate con cura anche i lati, premendo delicatamente per eliminare eventuali bolle d'aria.
- Disponete i bauletti su un vassoio leggermente infarinato, evitando che si tocchino.
Per la fonduta di formaggi di malga
- Tagliate i formaggi a dadini e metteteli in un pentolino con la panna fresca. Fateli sciogliere a fuoco molto basso, mescolando delicatamente, senza portare la fonduta a ebollizione.
- Quando il composto sarà cremoso e omogeneo, frullatelo con un frullatore a immersione e passatelo attraverso un setaccio per ottenere una consistenza liscia. Tenetelo in caldo a bagnomaria fino al momento di servire.
Cuocete e servite i bauletti
- Cuocete i bauletti in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, verificando la cottura in base allo spessore della sfoglia. Scolateli delicatamente con una schiumarola.
- Distribuite la fonduta calda nei piatti, adagiatevi i bauletti e servite subito, quando la pasta è calda e la crema di formaggio ancora morbida.
