Fresca, completa e perfetta per l’estate: questa panzanella di ceci e mozzarella è una variante ricca e nutriente della classica panzanella toscana. Un’insalata che unisce legumi, formaggio fresco, verdure di stagione e pane raffermo, ideale come piatto unico o come pranzo veloce nelle giornate calde.
Se amate questa meravigliosa insalata, sul blog trovate anche altre versioni di panzanella, più tradizionali o con ingredienti diversi, da adattare in base alle stagioni o a quello che avete in casa.
Se vi interessa approfondire il tema del riutilizzo del pane raffermo, vi consiglio di dare un’occhiata anche all’articolo dedicato a come riciclare il pane in cucina, con tante idee pratiche e anti-spreco da salvare.
VARIANTI E SOSTITUZIONI
Potete adattare questa panzanella in base alla stagione o a quello che avete in frigorifero:
- Senza mozzarella: sostituitela con feta, primo sale o ricotta salata a scaglie per una versione più sapida.
- Versione vegana: eliminate il formaggio e aggiungete olive nere, capperi o avocado per aumentare la parte grassa e rendere il piatto più completo.
- Pane: oltre alla focaccia vanno benissimo pane casereccio, pane integrale o pane ai cereali, meglio se leggermente tostato.
- Erbe aromatiche: basilico, menta o origano fresco cambiano completamente il profilo aromatico dell’insalata.
COME PREPARARE LA PANZANELLA DI CECI E MOZZARELLA
Panzanella di ceci e mozzarella
Ingredienti
- 1 cipolla rossa
- ½ bicchiere di birra
- 125 d di focaccia
- 240 g di ceci cotti sgocciolati
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- sale, pepe qb
- olio extravergine d'oliva
- 125 g di pomodorini
- 1 cetriolo
- 1 mozzarella
- 3 foglie di basilico
Istruzioni
- Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. Cuocetela in padella con un filo d'olio e sfumate con la birra. Ci vorranno una decina di minuti.
- Tagliate la focaccia a cubetti da 2 cm di lato circa. Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Unite la focaccia e tostate 5-6 minuti finché sarà croccante.
- Sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente. Versateli in una padella con un filo d'olio su fuoco medio-alto. Conditeli con un pizzico di sale e la paprika affumicata. Cuocete per 5-7 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.
Questa panzanella di ceci e mozzarella è una di quelle ricette che risolvono il pranzo con semplicità e gusto, valorizzando ingredienti comuni e pane avanzato. Fresca, equilibrata e personalizzabile, è perfetta da preparare in anticipo e portare con sé, oppure da servire come piatto unico nelle giornate più calde. Un esempio concreto di come la cucina di recupero possa essere creativa, appagante e tutt’altro che banale.
Lascia un commento