L’insalata di zucchine crude è un contorno estivo semplice, veloce e ricco di freschezza. Preparata con zucchine affettate sottilmente, menta fresca e limone, è perfetta per accompagnare piatti di pesce, grigliate, formaggi freschi e ricette della tradizione mediterranea. La marinatura leggera esalta la dolcezza delle zucchine e mantiene tutta la loro croccantezza, rendendo questa insalata ideale per i mesi più caldi.
BUONO A SAPERSI
Scegliete delle zucchine piccole e sode, che risultano più dolci e croccanti, affettatele molto sottilmente per ottenere una consistenza più piacevole. Per una nota ancora più fresca potete sostituire la menta con il basilico. Se amate i sapori più decisi, aggiungete qualche scaglia di Parmigiano o Montasio stagionato.
CON COSA ACCOMPAGNARE L’INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE
Questa insalata si abbina perfettamente a:
- sardoni in savor
- pesce fritto o alla griglia
- salmone affumica
- tonno scottato
- formaggi freschi come ricotta e caprino
- mozzarella e burrata
- carni bianche grigliate
- pane tostato e focacce
ALTRE RICETTE A BASE DI ZUCCHINE
Le zucchine sono tra gli ortaggi più versatili dell’estate e si prestano a infinite preparazioni, dagli antipasti ai contorni, fino a primi piatti e ricette sfiziose per tutta la famiglia. Se anche voi le amate quanto me, sul blog trovate tante altre ricette con le zucchine, semplici e stagionali, perfette per portare in tavola tutto il gusto dell’estate.
COME PREPARARE L’INSALATA DI ZUCCHINE CRUDE, MENTA E LIMONE
Insalata di zucchine crude, menta e limone
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- ½ cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 6-8 foglie di menta fresca
- sale, pepe qb
Istruzioni
- Lavate e asciugate le zucchine. Eliminate le estremità e affettatele molto sottilmente aiutandovi con una mandolina.
- Trasferitele in uno scolapasta e cospargetele con 1/2 cucchiaino di sale fino. Mescolate e lasciatele riposare per 20-30 minuti.
- Tamponatele con carta da cucina e trasferitele in un piatto da portata.
- Conditele con la scorza e il succo di limone, l'olio, unite la menta spezzettata con le mani, il sale e una macinata di pepe.
- Mescolate delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme e servite.
CONSERVAZIONE
L’insalata di zucchine crude è migliore appena preparata, quando le zucchine mantengono tutta la loro croccantezza. Se volete prepararla in anticipo, potete affettare le zucchine e conservarle in frigorifero; preparate il condimento a parte e aggiungetelo alle verdure solo poco prima di servirle.
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